消费升级的大趋势下，“吃得好”逐渐取代“吃得饱”，消费者对食品安全的关注度不断攀升。6月29日，在“全国食品安全宣传周”系列活动中，国务院副总理、国务院食品安全委员会副主任汪洋强调，应加快形成食品安全社会共治格局，共同守护好人民群众“舌尖上的安全”。
而对我国食品行业来说，社会共治不仅意味着政府加强监管、企业诚信守法，更需要消费者的积极参与和新闻媒体的公正报道。6月30日，食品生产企业负责人对《财经》新媒体记者表示，政府、媒体、企业、专家学者及消费者的自觉同样重要。鉴于此，亟需把“五个单位‘五指合一’把食品安全做好，建立社会共治共享食品安全环境刻不容缓。
政府、企业、社会共同守卫食品安全
食品安全已成为人民群众最关注的话题之一。在出席全国食品安全宣传周主场活动时，国务院副总理、国务院食品安全委员会副主任汪洋强调，食品安全关系全国13亿多人的身体健康和生命安全，是人民群众普遍关心的大事。要坚持德法并举、法治先行，加强食品安全依法治理，加快形成食品安全社会共治格局，共同守护好人民群众“舌尖上的安全”。
汪洋指出，保障食品安全要靠政府、企业、社会公众的共同努力。汪洋表示，各级政府和有关部门要强化源头严防、过程严管、风险严控监管措施，增强食品安全监管统一性和专业性，切实履行属地管理责任和监管职责。食品生产经营企业要增强尚德自律、诚信经营意识，严格落实法定责任义务，建立良好生产规范，严把从农田到餐桌每一道产品质量关，全面履行食品安全主体责任。新闻媒体要客观公正报道食品安全事件，科学准确发布相关信息，依法履行舆论监督职责。社会公众要积极参与食品安全社会治理，依法维护自身合法权益。
在为期5天的展览会中，除了展示创建成果外，还将同地举办“第九届食品安全论坛之食品安全责任论坛暨食品安全创新技术、示范项目发布”、“中国科协主题日——‘食品安全进万家’活动”、“餐饮行业质量安全提升工程示范企业遴选工作交流会”、“食品安全媒体训练营暨传播奖颁发”、“‘ 一带一路’沿线国家旅游美食文化推介”等各类相关活动。
数据共享促使行业自律
在信息化的推动下，由生产方、销售方、消费者、行业协会等多方公共参与的社会共治正在成为现实。通过多种形式的信息共享平台，信任消费也在监督、促进企业及行业自律。 在本届“双安双创”成果展上，中国连锁经营协会作为唯一参加成果展的行业组织，展示了中国商品数据共享平台、阳光午餐、云检平台、“我评价”消费者共享调查、萤火虫科普宣传、CEC食品安全检测体验中心等多项社会共治成果。
中国商品数据共享平台也成为推动行业自律的主阵地。楚东介绍，平台上线以来，确保了索证索票信息的真实性和共享性。未来将实现以零售商龙头带源头抓主要商品采购源头，供应商票证一方审核，多方共享，商品质量一方预警，多方联动的风险预警和诚信机制，让违法商家在全国寸步难行。
针对连锁餐饮机构，中国商品数据共享平台已上线“阳光厨房”版块，对团膳进行货源管理。连锁经营协会行业政策研究部王昊介绍，“超市商品或直采商品销售给团餐公司后，团餐公司做了什么食品，送至哪些学校，哪些班级和哪些孩子吃了这些食物都会得到记录并呈现在平台上，一旦发生群体事件可快速溯源，找到相应责任人或食品样本。”《财经》新媒体记者了解到，目前，阳光厨房已在试点地区覆盖3500家学校和幼儿园，协会还将开通中国商品数据共享平台餐饮版本。
“‘信任消费’是双刃剑，信任的逻辑不是一个理想化概念，是可依靠具体流程、标准、体系、技术转化为消费的具象行为。在这一过程中，协会将承担建立向消费者传递信任的通道，推动连锁企业由他律向自律转变，把食品安全转化为生产力。”楚东说。
营销做的再好都不如食品安全重要
食品安全是关系国计民生的大事，也是市民最关心的热点话题。在经历了三聚氰胺、苏丹红、地沟油、瘦肉精等一系列食品安全事件后，中国消费者对食品安全的关注度到达最高点，对国产食品的信任度却不断下降。目前，食品生产、加工乃至销售环节都风声鹤唳，重建信任体系、提振消费信心成为现阶段中国食品行业的重中之重。
在信息高度透明化的中国，企业出现食品安全问题无异于“被判处死刑”。在康师傅控股有限公司中国区董事长贾先德看来，食品安全是食品生产企业安身立命的根本，容不得一点马虎。
贾先德6月30日在接受《财经》新媒体记者采访时感叹道，产品、营销、广告做得好，都不如食品安全重要。“在大陆地区，康师傅的蔬菜、肉类等都是由政府质量监管单位确定合格的企业提供，企业还要接受康师傅的进一步例行、非例行检查，确保源头管理，‘零容忍’监管食品安全。”贾先德介绍到。
去年被称为消费升级元年，今年，消费升级范围更广，力度更大，对不少行业、企业和品牌都造成了冲击。数据显示，从2011年起，方便面市场进入下滑通道。中国食品科学技术学会面制品分会对占有市场95%以上的22家方便面企业统计分析显示，2015年，中国大陆方便面总产量为362.49亿份，同比下跌8.54%；销售额为490.91亿元，同比下跌6.75%。
在确保食品安全的前提下，产品创新成为企业生存的根本。贾先德介绍，近两年，康师傅方便面部分系列的面饼采用了“蒸熟”新工艺，料包、酱包也用大骨高汤熬制。在茶饮料或饮用水方面，有天然矿泉水和包装水，“企业把不同价格的产品提供消费者，最终决策权在消费者手中。”
构建食品安全的环境不能仅依靠企业。贾先德认为，除了企业落实主体责任外，政府监管、媒体宣导、专家学者的科普及消费者的自觉同样重要。“五个单位‘五指合一’才能把食品安全做好，社会共治才能共享食品安全的环境。”
《财经》新媒体 王玮/文
