中国奶酪消费量亟待提高 市场培育成发展关键

2019年05月29日 12:14  

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尽管“一杯牛奶强壮一个民族”让牛奶行业快速发展,但与之相关的奶酪相对牛奶的发展却显得有些滞后,如何使奶酪行业迅速发展成为业界关注的焦点。5月28日,在2019奶酪发展高峰论坛上,中国奶业协会会长、中国工程院院士李德发表示,长期以来,由于饮食习惯、消费水平等原因,奶酪对于多数国人来说相对陌生。与西方有着食用奶酪传统的国家和区域相比,我国奶酪产业起步晚、规模小。

对于这一现状,多位业内人士认为,除了整个产业加大创新的研发力度、丰富奶酪品种、改善品种质量、加快培育知名品牌外,还需要众多奶业巨头企业的全面参与,以及政府和媒体的支持。目前消费者的对奶酪的认知仍然不足,未来市场培育仍是行业发展的关键。

中国奶酪生产量低于进口量 消费量亟待提高

从奶酪的消费量来看,中国处于较低水平。李德发援引数据表示,2017年,我国全年奶酪消费量约为10万吨,人均奶酪消费量0.1公斤;而在全球奶酪消费最高的欧盟,人均消费量达到18.7公斤。同为亚洲国家的日本和韩国奶酪人均消费量已经分别达到了2.4公斤和3.1公斤。

工业和信息化部消费品工业司司长高延敏认为,尽管奶酪的价值很高,其蛋白质被人体消化吸收利用率超过50%以上,能够很好满足人民日常生活的营养需要。但由于长期以来受诸多因素的影响,我国的奶酪生产水平和消费总量有限。据统计,中国约有40多家奶酪企业,但奶酪产品的生产量低于进口量。

他说:“近年来随着居民生活条件的持续改善以及对饮食营养更高的需求,奶酪食品市场发展较快,大型乳品企业高度重视奶酪产品的发展。整个产业应加大创新的研发力度,丰富奶酪品种,改善品种质量,加快培育知名品牌。”

国际乳制品联合会(IDF)公报(2018)表明,2017年全球奶酪产量2114.2万吨,自2010年以来年增长2.2%,奶酪是全球所有主要市场中需求量唯一持续增长的乳制品,中国正在成为全球奶酪消费增长的新动能。

李德发表示,由于国民收入水平不断提升,消费多元化趋势愈加明显、青少年和儿童对奶酪这一品类认可度高等原因,中国奶酪市场呈现出快速增长的趋势,市场潜力巨大。随着消费升级和青少年对新鲜事物的追求,加之国内乳制品生产企业综合水平比肩国际先进,终端销售渠道成熟等原因,我国奶酪产品市场近年来发展迅速,中国正在成为全球奶酪消费增长的新动能。

行业发展需政企联动 市场培育是关键

针对奶酪在中国消费者当中接受度不高的现状,上海妙可蓝多食品科技有限公司执行总裁任松建议,中国奶酪产业发展需要政府、协会、媒体,包括奶酪企业共同努力做大做强这个产业。特别是对奶酪消费习惯的引导、奶酪文化的宣传和教育都非常重要,这对奶酪市场的健康发展非常重要。”

对于需要政府和媒体的支持,光明原料奶酪营销中心总经理龚群认为,中国奶酪现在没有专利的发酵技术,这需要政府给科研单位科研人员给予一定的支持。另外更需要媒体多扶“贫”,因为消费者对奶酪认知太“贫穷”。

对于当前各大企业在奶酪方面的布局,三元食品副总经理魏炜表示,目前三元主要是在餐饮行业布局,目前麦当劳、肯德基、瑞幸咖啡,这些企业的三明治、汉堡当中很多的奶酪片,大部分都是三元提供的。此外,三元在新口味研发方面,更注重中国东方口味,近期会有一系列的产品面市。

蒙牛奶酪合资公司总经理曾苠表示,蒙牛在技术创新、合资、本土建厂以及包装创新不断努力为中国消费者努力。蒙牛欧洲最大的乳制品公司合作丰富了消费者的产品线;通过在中国建厂,让消费者能够享受到最新鲜的奶酪。

恒天然食品安全质量、法规事务与健康安全总监王涛认为,发展的关键就是要把奶酪与中餐结合起来做成美食。比如以奶酪为原料的奶盖茶,2018年中国奶盖茶消费量超过5亿吨。另一个关键点就是要做好产品安全质量的同时,如何能够更多的下沉渠道做好市场,通过这种形式让更多的消费者吃到奶酪。

与众多企业布局餐饮行业不同的是,妙可蓝多也加大了终端零售渠道的布局。目前其在上海、天津,长春,吉林和西澳的5家工厂相继投产,实现了奶酪5万吨国内最大产能。并且在上海、天津设立研发中心,专门研究适合中国人口味和消费特点的奶酪产品。妙可蓝多通过奶酪棒布局健康零食领域,并且通过马苏里拉横向扩展到餐饮多元市场。

为了促进奶酪行业发展,高延敏透露,工信部将持续实施消费品工业专项行动,积极引进和研发奶酪生产的新工艺、新技术,细化奶酪产品的品类,不断丰富奶酪的品种,发展具有特色的天然奶酪产品,适合中国人饮食习惯的鲜食奶酪等,包括儿童即食奶酪,拓展新的市场需求空间。

农业农村部副部长于康震强调,要深入贯彻落实《国务院办公厅关于推进奶业振兴保障乳品质量安全的意见》,牢牢抓住奶酪发展的关键机遇期,从生产端和消费端同时发力,加快推动奶酪发展上台阶、提水平,为全面振兴中国奶业作出新的更大贡献。他指出,一杯牛奶强壮一个民族,一块奶酪兴盛一个产业。在稳定发展液态奶的同时,把奶酪培育成乳制品新的消费增长点,让消费者从“喝奶”向“吃奶”转变,更好发挥消费拉动生产的作用。

(《财经》新媒体综编)

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