四家主流咖啡品牌“盲测”大比拼,竟然是它赢了

徐徜徉|文     

2019年12月01日 19:49  

本文5032字,约7分钟

近年来,随着依靠咖啡“续命”的“社畜”数量越来越多,中国咖啡市场也在迅速崛起,各路品牌如雨后春笋般占领了城市的每一处角落。但对于广大消费者而言,只有喝到肚子里的咖啡“好喝”,才是王道。

11月28日,深圳新闻网测评小组联合消费服务专业组织“中国质量万里行”,邀请来自新闻、餐饮、IT以及其他行业的20位咖啡深度爱好者,对市面上主流的瑞幸、星巴克、太平洋、COSTA 4个品牌进行了测评。本次评定主要针对“拿铁(热)”和“美式(热)”两种咖啡,并采取“主观+客观”的形式。

统计报告显示,中国人最爱喝的咖啡是拿铁咖啡。16个参与调研的城市中,有15个城市的销量冠军都是拿铁。因此,拿铁成为此次咖啡评测的首选。而美式咖啡因萃取时间相对较长(大概四五分钟)而咖啡因含量较高,在咖啡店的点单率也居高不下,被喻为“续命神器”。

评测由客观、主观两个环节构成。进行客观评测时,测评小组对各品牌咖啡的价格、配送时间、到场情况等进行了比较;在主观评测方面,“拿铁”组考评了咖啡的“香气、顺滑、醇厚”等维度,“美式”组则围绕“香气、醇厚度、平衡度、余韵4个正值角度”及“烟感、焦苦、陈味”3个负值角度进行评分。

价格+配送”PK

瑞幸荣登性价比之王

首先是客观评测环节。测评小组的关注点在于咖啡的单价、容积、时间、温度以及包装。

为了对4款咖啡的外送时间、成本指数和外观表现做出综合评定,测评小组分别选取了中午外送高峰期(注:每个品牌的两款咖啡同时下单)和午后工作期(注:为保证咖啡口感,根据测评的先后顺序下单)两个时间段来进行点单,并对下单时间、送达时间、配送速度等进行了记录。同时,为了减少咖啡门店位置及距离对测评产生的误差,所有测评咖啡均来自于外卖。

从外送时间上看,星巴克据盲测点距离最近(仅隔一条马路),配送时间最短;瑞幸在中午外送高峰期的配送表现较优;太平洋咖啡的配送过程较慢,最长一次配送时间达到52分钟。

制图:徜徉

由于每个咖啡品牌在各平台的优惠措施、配送费用各不相同,故本次表格计算的是评测时每款产品购买的6杯总价及平均单价(在评测时,每款产品均购买6杯),并统一观察其外观表现。(注:实际价格含配送费及优惠)

制图:徜徉

测评结果显示,星巴克、COSTA和太平洋咖啡可在第三方平台享受一定的满减优惠,但需付出相应的配送成本;瑞幸咖啡仅能在其APP购买,但优惠力度较大——参与“充2赠1”活动,购买6杯仅需支付4杯的价格。

从实际单价来看,瑞幸咖啡的拿铁和美式分别为16元/杯和14元/杯,几乎是其他品牌价格的一半——星巴克的拿铁和美式分别为27.5元/杯和26.5元/杯;COSTA的拿铁和美式分别为34.33元/杯和30.33元/杯;太平洋咖啡的拿铁和美式分别为27.5元/杯和23.5元/杯。

从容积来看,单价最高的COSTA,容量却并不是最大。容量最大的是太平洋咖啡,每杯拿铁的实际容量高达560ml、美式实际容量则为520ml;COSTA其次,拿铁实际容量为480ml,美式实际容量为500ml;星巴克拿铁的实际容量为440ml,美式实际容量为500ml;而瑞幸咖啡杯容量最低,拿铁实际容量为370ml,美式实际容量为400ml。此外,COSTA的宣传容量和实际容量相差最大,拿铁的容量差距达到120ml,美式的容量差距也达到100ml。

就配送时间和温度而言,因各咖啡品牌的配送距离不一致,故该两项数据仅供参考(配送时间段:13:30-15:30)。所有咖啡均在外卖到达前第一时间测量送达温度,并记录送达时间。具体数据如下:

星巴克的配送时间为约12分钟,拿铁送达时温度为58.5℃,美式送达温度为77.5℃;瑞幸用时大概20分钟左右,拿铁送达时温度为54.4℃,美式送达温度为60.2℃;COSTA的配送时间约为30分钟,拿铁送达时温度为46.8℃,美式送达温度为65.9℃;太平洋咖啡用时约40分钟,拿铁送达时温度为54.5℃,美式送达温度为59.1℃。

在包装方面,瑞幸、星巴克、COSTA的咖啡包装较为完好,无明显包装袋破裂及饮品外溢情况,而太平洋咖啡则存在较为明显的咖啡外溢情况,整体感观较差。

总结:综合所有客观指标可看出,瑞幸咖啡和星巴克在配送、包装等方面的表现不分伯仲,最大的区别是星巴克价格较贵、而瑞幸的性价比最优。价格最贵的COSTA没有交出与之相应的优异成绩单,而太平洋咖啡则在配送和包装方面表现较差。

口感盲测瑞幸称霸

拿铁回购意愿最高、美式缺陷最少

在主观评测环节,测评组根据不同咖啡的特质而制定了不同的考评标准。在“拿铁组”的盲测环节中,盲测人员会从“香气、顺滑、醇厚、苦度、余味和整体评价”五个维度进行测评。而“美式”组则从正面感官及风味(包括香气、醇厚度、平衡、余韵4个维度)、缺陷(包括烟感、焦苦、陈味、其他4个维度)和总体评价这三大方面、九大维度出发,对不同咖啡进行了“评级”。结果如下:

1、拿铁:

香气,是咖啡品质的生命。生产地的气候、标高、品种、精制处理、收成、储藏以及消费国的烘焙技术是否适当等,都是影响咖啡豆香味的条件。

醇度,指的是咖啡在口腔里的饱和感和重量感。油质、顺滑程度和咖啡的“重、厚及粘性”感,构成了咖啡的醇度。

苦度,是由咖啡豆在烘焙过程中经由绿原酸而分解得来。在咖啡豆的烘焙过程中,绿原酸内酯分子会随着烘焙程度的加深而增加。在轻、中度烘焙时,咖啡会产生温和的苦味,也就是“咖啡党”们喜闻乐见、具有咖啡特色的、愉快的苦味。而随着烘焙时间的加长,绿原酸内酯的分子被再次分解,取而代之的就是乙烯儿茶酚聚合物,会产生浓烈的苦味。因此,咖啡的苦度反应了烘焙和浸泡的技艺精度。

余味,指咖啡喝下去之后,在口腔中回味着的一种感觉。咖啡中的酸度和苦度越强、平衡得越好,则咖啡的回甘越明显。一般来说,咖啡豆质量越好,余味回甘则越明显。

那么,在20位咖啡达人“盲喝”数轮过后,哪家品牌的拿铁最受他们青睐呢?以下是我们精心整理的风味测评表(评分四舍五入):

结论:在拿铁“大比拼”中,瑞幸咖啡夺冠,星巴克位居第二,太平洋咖啡得分最低。在拿铁主观测评的整体评价中,瑞幸收获“5星好评”而高居首位,星巴克则收获“4星半”评价,以微弱劣势而屈居次席。而太平洋咖啡(拿铁)除了折戟客观评测环节外,在主观环节也获得了最低评分,咖啡口味有待进一步提升。

在回购意愿方面,因咖啡口感不佳,愿意再次购买太平洋拿铁的人最少;而再次回购瑞幸咖啡(拿铁)并推荐给朋友的意愿最强,因其口感较好、价格较低、性价比高。

瑞幸咖啡今冬热卖的“姜饼人”拿铁

此外,瑞幸在单项维度方面也获得较高得分,其中在“香气”、“苦度”两个维度的分值远高于其他品牌,这彰显出其在咖啡原料选择及烘焙技艺方面均有独到之处。

2、美式:

在对美式进行测评时,测评小组引入了“烟感、焦苦、陈味及其他”四个负面评价维度。

其中,“烟感和焦苦”是烘焙技艺不精的重要表现。咖啡生豆本身其实并不苦,咖啡的苦产生于从生豆变成熟豆的过程中——即咖啡豆的烘焙。咖啡生豆内含有一种叫做绿原酸的成分,绿原酸是植物应对环境变化而产生的物质,咖啡的苦也和绿原酸有关。

在咖啡豆的烘培过程中,如果烘培时间过长,咖啡就会产生“焦苦”感;如果排烟没有处理好或火候没有掌握好的话,则咖啡不仅会生涩,还会伴有极强的烟感。

陈味则代表咖啡豆的新鲜度不够。如咖啡豆已失去香味或闻起来有陈味,就表示它已受潮或放置时间过久,不再新鲜。

究竟哪些品牌的经典美式,能扛住咖啡达人的数轮“盲喝”呢?这里是“美式组”的风味测评表(评分四舍五入):

结论:综合正向得分以及负向得分(正向-负向=最终得分),星巴克、瑞幸的整体表现较好。其中,星巴克各项指标均表现良好,称得上是“平衡王者”,而瑞幸在缺陷方面的四个维度扣分最少、表现最优,可谓“亮点突出”。

在正面感官及风味方面,星巴克的平衡维度评价最优,瑞幸则在“香气、余韵”两个维度评价最优,太平洋在“醇厚度”上评价最优。

在缺陷方面,太平洋咖啡在“烟感和焦苦”两方面表现欠佳;COSTA在“陈味”和其他两个维度表现逊色。值得注意的是,COSTA的“陈味”评分显著高于同类被测品牌。对此专家表示,陈味较高或许表明其咖啡豆储存时间较长,品质已经发生细微变化。

尾声:星巴克谋深算,小蓝杯不可

1998年进入中国并深耕于此21年,或许星巴克不是最早进入中国市场的咖啡品牌,但它对中国人的口味足够了解。在美式咖啡的制作上,星巴克所达成的“平衡”之术,就是其多年市场经验的重要体现。

相比而言,成立于2018年的瑞幸咖啡,经营中国市场尚不足两年,却已几乎能跟星巴克这样的行业“巨头”并驾齐驱,可见其实力不可小觑。

截至2019年9月末,瑞幸咖啡门店总数达到3680间,其中717间为三季度新开。按照2018年Q4新开884间的速度,2019年底瑞幸门店总数将稳超4500间,完成既定目标。过往12个月,瑞幸新开门店2491间,平均每季新开623间。

星巴克当然也在扩展中国市场。在刚刚过去的2019财年,其中国门店数从3521间增至4123间,净增602间,平均每季度新开150间。但假如星巴克中国今年Q4新开门店数低于370间,总门店数就将被瑞幸超越。而瑞幸咖啡的目标是:2021年底开出1万间门店。

在上文的测评中,瑞幸已经证明了自己的咖啡品质,这或许是它近来实现门店经营盈利的一大原因。

2019年第三季度,瑞幸咖啡月均销售现磨咖啡3470万杯,轻食等其它食品96万份。季度总销量1.33亿份,年化销量5.3亿份;平均月活用户达934万,同比、环比增长分别为746万和317万。同时,该季度瑞幸门店运营成本、原材料采购、折旧及开办费合计占营收的比例为86%,即毛利润率达到14%,而且是在大量赠饮的情况下(门店营收为扣除赠饮、返券后的净收入)。

这也意味着,两岁半的瑞幸咖啡已经由“买一杯赔一杯”向“开一家赚一家”而转变,由咖啡市场的“搅局者”向“掌舵者”而进军。不论今年瑞幸的店面数量能否超越星巴克,后者都将再已无法忽视这个“可怕”的对手。

相关阅读:

2019年11月13日,瑞幸咖啡(NYSE:LK)发布的Q3财报显示:其三季度营收达到15.4亿,同比增长540%;新开门店717间,门店总数3680间;新增用户790万,累计交易用户3070万。更值得关注的是,瑞幸咖啡本季度首次实现了门店盈利(不计营销成本),经营利润达到1.86亿元。

财报发布后,瑞幸股价应声而涨,在几个交易日内最大涨幅接近60%。以11月29日收盘价31.47美元计算,瑞幸咖啡的市值已达75.63亿美元(约合531亿人民币),坐实“现象级独角兽”的美誉。

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