香港特区的人口、土地面积和产业结构，决定了其自产食材无法自给自足，自产蔬菜比例仅有1.8%。内地供港蔬菜目前已占香港日常消费量的90%左右
180港元一公斤的豆苗，50港元一公斤的菜心……从春节过后至今，中国香港特区多处街市里的蔬菜单价已超过肉价，市民称堪比“海鲜价”。
以芥兰、菜心等南方特色蔬菜为例：春节期间，其将占到供港蔬菜总量的70%。而按照以往经验，春节期间香港市场菜价会自然上浮至少三成，这种情况将持续到正月十五左右。但今年其价格上涨近乎翻倍的背后，部分亦与香港特区九成左右的蔬菜由中国内地供应，相关产业链各个环节受到新型冠状病毒疫情传播影响有关。
目前香港市面上的一种解释是部分口岸因疫病影响临时封闭，蔬菜无法及时运抵香港。但按照目前中国香港特区政府的安排：在暂停部分口岸的客运服务——包括高铁西九龙站口岸、红磡站口岸、沙头角口岸及文锦渡口岸——的同时，货运不受影响。
对于今年农历新年假期香港菜价上涨三至五成的原因，多位相关产业链人士对《财经》记者解析称，这其实部分与近年来供港蔬菜的产业链不断延长有关：
香港特区的人口、土地面积和产业结构，决定了其自产食材无法自给自足。据香港官方统计数据显示：2018年时，其本地农业生产总值为10.34亿元，每日平均生产蔬菜41吨，本地农产供应香港所需蔬菜的比例仅有1.8%。
因具有地理范围接近优势，广东的惠州、江门等地是供应香港蔬菜的重要来源地，很多地区因短期内难以在二三产业取得增长优势，还将加强蔬菜产业推动经济增长的抓手之一。
但因这些地区与香港距离较近，夏季时同样面临过于炎热不利陆地蔬菜种植的难题。为确保蔬菜可全年不间断稳定供应，香港、广东乃至福建的大量蔬菜流通人士，近十余年来纷纷选择到宁夏、河南、云南、湖南，乃至山东、黑龙江等地选择适宜地块种植供港蔬菜。
以菜心为例，其来源于广东，俗称广东菜心，是十字花科芸苔属。白菜抽苔以后，经过长期的驯化，形成了一种独特的品种名为菜心。原来人们常说广东菜心，如今已因主要供应地的变化，被改称为“宁夏菜心”。这实际上是用市场的力量，逐渐承担起了以往“三趟快车”的职能：
上世纪60年代初，为向港澳提供物资，当时的铁道部、外贸部联手从内地不同省市把货物经深圳供港，保障香港市场农副产品供应。1962年，三趟满载鲜活冷冻食品的列车分别从武汉、上海和郑州出发，驶向深圳北站，这是“供应港澳鲜活冷冻商品三趟快运货物列车”首次成行。保证供港澳农副品稳定，自此成为一项基本政策。
“供港蔬菜”并不仅仅只是一个简单的名字而已。2014年8月1日，香港特区政府实施《食物内除害剂残余规例》，该法规共对584种（类）食品农产品中的360种农药制定了7083项残留限量标准，对供港食品农产品的质量安全提出了比以标准严苛闻名的日本还要更高的要求。
从上世纪八十年代开始，香港渔农署还推出一项名为“信誉农场”的认证计划旨在鼓励良心种植、减少农药残留，获得相关认证，亦能够为蔬菜销售增添竞争力。“香港市场再大，能消化的总量也有限制。更多的地方愿意打造的是‘供港蔬菜’的牌子，争抢全国其他市场。”前述人士称。
供港蔬菜基地的选址严苛，比如广州一家种植面积2500亩供港蔬菜基地，就位于“流溪河的源头区域。山林茂密，优质天然泉水清澈充沛，空气自然清新，保持着原始的生态环境”。
相关机构还会对供港蔬菜基地施行年检制度，不合格的要求整改或取消供港澳资格。如此一来，和普通蔬菜相比，供港蔬菜的价格会高出20-40%左右，这源于生产成本、规格质量，挑选损耗成本，及质量安全监管成本所致。
为满足远距离运输的保鲜要求，宁夏、河南等地已经从海关出口环节算起，建立了多条供港蔬菜运输的“绿色通道”，部分需到惠州、东莞等地的加工厂进行加工后通过深圳文锦渡口岸运抵香港。2019年，文锦渡海关共计验放各类供港鲜活产品约135.8万吨。分类来看，内地供港蔬菜目前已占香港日常消费量的90%左右。
在疫病期间，多个省市交通物流均受到影响之下，保证这样一条多环节、耗时40多个小时、数千公里的恒温3到5摄氏度的冷链环节（蔬菜经采收后为避免继续生长必需进入冷库“打冷”后运输）并不容易。例如，受2019年下半年香港局势的影响，内地一些省市经空运到港的蔬菜总量就曾出现过不同程度的下降。
另外一个因素，则是采收环节的人工。为保证品质，供港蔬菜的采收需要大量人工。以菜心为例，必需经工人手工切割收获，每人每天可采收1.8万至2万棵菜左右。而内地多个城市交通受到影响，“导致大批工人新春后滞留家乡，即使蔬菜有收成亦缺乏人手收割，导致来港蔬菜量减少，价格随之提高。”香港入口蔬菜批发商会会长袁昌的解释称。
香港是一个自由市场，进口香港的蔬菜既可经批发市场（包括由渔农自然护理署营运的批发市场、长沙湾蔬菜统营处，或私营批发商）分销，亦可直接经零售点出售。在部分地区，出现随行就市的情况也非常普遍，“市面上几十元甚至上百元一斤菜心的零售价并不正常，涉事零售商其实是在‘博懵（钻空子）’。” 袁昌称。
按照多方预测，在刨除一系列因素影响后，再过一周左右，香港市场上的菜价将回归正常水平。
