西贝呼救后获4亿银行授信,其他餐饮同行应该怎么办?

董其源/文     

2020年02月10日 10:13  

本文2700字,约4分钟

餐饮业的呼救与自救从西北董事长贾国龙开始,第一个好消息也来自这家已经开了近30年的老牌餐饮企业。

“没遇到危机的时候,我们还挺牛的,还说我们不缺钱,现金流足够。危机来了,突然发现现金流根本扛不住,一个月、两个月、三个月就耗没了。我们贷上款、勒紧裤腰带也就只能发三个月工资。”1月31日,西贝筱面村董事长贾国龙在接受投中网采访时称。

在发出求救的一个星期后,西贝获得了浦发银行4.3亿元的授信,其中1.2亿元已于2月7日到账。即便有这笔关键资金,贾国龙依然清醒地意识到,“危机没有渡过,只是缓了下来。”

餐饮业是一个极其重视现金流的行业,许多餐饮企业较少依赖银行贷款,更多的是依赖信用担保,应收账款等方式来融资。而春节期间是中国一年来的消费旺季,许多餐饮企业在春节前积极备货以图增收增利,这就占据了很大一部分现金流。

赶上今年春节早,刚刚支付完员工的工资和年终奖,这就又占用了一部分现金流。而占成本大头的食材容易变质,一旦过期,将会出现比较严重的资产减值损失,除加大现金流压力外,还将带来资产价值下降的双重打击。

如今疫情严重,拐点尚未出现,居民不敢出门消费,许多门店销售困难,门店内几乎没有堂食,一般指望外卖来维持收入,但外卖本身只是辅助性增收手段,以西贝为例,外卖收入只占往年同期收入的5%-10%,根本改变不了收入断崖式下滑的困境,餐饮企业自身造血能力下滑严重。

而另一边,房租、贷款利息、固定的采购费用都是刚性支出,使得餐饮企业的处境雪上加霜。在地方政府号召下,部分地产企业如万达、世茂等主动减租免租(仅万达就免租近40亿),但地产企业目前处于高杠杆状态,融资成本极高。疫情本就影响自身的资产周转,长期减租免租,对地产企业也是一种伤害。

与西贝贾国龙类似,老乡鸡董事长束从轩,九毛九董事长管毅宏,乐凯撒披萨CEO陈宁表达出了共同的观点:希望对企业的所得税、增值税给予一定程度的减免或者是暂缓征收,对不裁员的企业发放稳岗补贴等等。

这是餐饮行业集体发出的求救信号,面对不可避免的停业对企业的影响,各地政府也先后出台相关政策,包括确保小微企业融资成本降低、允许企业缓缴养老、失业、工商保险等。但坐等援手是不够的,疫情之下,包括餐饮品牌、外卖平台在内的产业上下游都在积极自救。

守住外卖

居民自发减少堂食用餐,外卖成了许多餐厅最后的底牌。但近日,深圳和青岛均爆出外卖骑手感染病毒的新闻,不少网民对外卖的安全卫生也产生了质疑。外卖需求一旦下滑,外卖平台和商家都受影响。

因此,早在几大自营外卖的餐饮企业行动前,美团就已经在全国范围内退出无接触配送服务。通过骑手和用户约定,骑手将外卖送到指定地点,尽量减少面对面接触,避免飞沫传播与接触传播。一方面是保护消费者,另一方面也是为了保护骑手,避免骑手成为移动传染源。

在美团之后,饿了么,盒马鲜生、每日优鲜,京东到家-达达等平台也都相继上线了无接触配送服务。不少自营外卖配送服务的餐饮门店也推出了无人接触配送服务。麦当劳旗下麦乐送的所有外卖订单上都附有“麦乐送放心卡”,放心卡上标注了生产、配膳、配送人员的信息,一旦出现卫生安全,可以直接实现传染源的追踪。

国内餐饮巨头也开始行动起来,2月3日,喜茶在喜茶GO小程序和第三方外卖平台上均上线了无人接触外卖服务。与麦当劳不同的是,除了安心卡外,喜茶支持在智能取茶柜上小程序下单,自助取茶,实现全程无人接触。

不过也有用户质疑这种操作的实际成效,毕竟外卖骑手接触人群过多,安全风险依然存在。

除了增加配送场景外,美团等外卖平台还出台了诸多政策来帮助餐饮企业,以求共渡难关。

2月2号,美团宣布启动七项商户帮扶举措,与广大商户伙伴共同克服疫情困难。七项政策包含减免武汉地区餐饮商户佣金,提供不少于100亿的优惠利率小微贷款,在美团大学上线大量有关门店经营、疫情应对的课程等。

与此同时,饿了么也开始行动,饿了么在官微发布消息,称阿里本地生活为了与商家共度难关,做了“五个决定”。阿里本地生活出台的政策与美团有相似之处,不同的地方在于,阿里不仅为商家提供了免费问诊服务,还推出了赠送保险的服务。

归根到底,外卖平台和餐饮门店是利益共同体,救对方其实就是救自己。

节流和意料之外的联手

政府固然可以在寒冬中给企业托底,但最关键的还是应该自己保证现金流的健康。开源比较困难,但节流仍有可为之处。

停业是最常见的选择。港股上市的餐饮巨头海底捞和九毛九分别宣布大陆地区停业,既是响应政府关于餐饮娱乐企业停业的号召,更是出于自身经营考虑,降低不必要的亏损。

2月1日,巴奴毛肚火锅在官方微博宣布所有门店歇业至2月9日,后续营业时间根据疫情发展和国家规定另行通知,通过关店并且与房东协商房租,餐饮企业可以大幅降低自己的固定成本开支。

与此同时,巴奴对于人力成本开支也做了优化,在确保40%的员工在岗的情况下,对员工重新定岗定编,科学用人。为了防止疫情扩散,巴奴还在自己的员工宿舍内设置隔离间。

突如其来的疫情也打乱了诸多企业的新年计划,不少经营良好的企业原本打算在新的一年扩张门店。但此刻,减少不必要的支出,收缩业务是必然的选择。而业务收缩伴随的必然是招聘的减少,甚至是停招。

在存货处理方面,为了防止食材变质,眉州东坡在门店门口开起了平价菜店,既处理了积压的存货,保障了现金流,又协助政府做了蔬菜方面的保价稳供,有利于企业形象的树立。

在疫情期间,以往模式互不兼容的生鲜平台与餐饮企业开始携手。二者的合作虽然有些出人意料,却也在情理之中。

小区封锁,百姓不敢出门,面临买菜难的困难。生鲜电商平台订单量增加而用工紧张,餐饮企业有大量闲置人力资源却要付出高额的人工成本。百姓的刚需和企业的困难碰到一起,便有电商平台想到了资源共享的方式互相帮扶。

近日,生鲜电商每日优鲜与之前呼救的西贝、眉州东坡合作。由每日优鲜提供毛菜,西贝和眉州东坡提供员工和仓库,将毛菜加工成标品菜。目前两家餐饮企业在华北地区可以为每日优鲜提供10件商品。在加工环节的员工全部经过卫生检查,仓库也进行了消毒,以保证商品的卫生。

而对于百姓而言,直接在线上购买标品菜既相对安全,还便于烹饪。

虽说互惠互利是互联网的价值取向,这种价值观也已经深入人心,但在过去的很长一段时间内,各大企业普遍不愿将自己核心的资源共享,这种资源包括人力、渠道、信息等。

此时此刻,为了共克时艰,以西贝、每日优鲜为首的企业们终于愿意主动共享人力资源,这为各行各业联手抗击疫情树立了一个好的榜样,也是企业管理史上具有里程碑意义一次的开放式创新。(36氪)

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