资本围猎“小面” 竞争加剧隐忧犹存

作者 | 《财经》新媒体 李洪力   编辑 | 潘西

2021年08月13日 09:11  

本文2728字,约4分钟

资本强势入局、数10亿资金流入、加盟模式疯狂拓店……2021年一碗小小的面条竟然成了资本的“宠儿”。近日,瑞幸咖啡创始人陆正耀也将投资目光聚焦在面馆上,其最新项目“趣小面”悄然在14个城市开设了64家店铺,正式入局连锁面食赛道。

事实上,自2021年以来,以和府捞面、遇见小面、五爷拌面为代表的新式面馆相继获得大额融资,并吸引高瓴资本、百福控股、九毛九集团、碧桂园创投等优质资本入局,连锁面馆呈现出百花齐放的热闹场面。

缘何小小面食会受到众多资本的青睐?有关业内人士对《财经》新媒体记者表示,中式面馆具备深厚的群众基础,消费潜力巨大,且入局门槛较低,并存在有品类无品牌的现象。资本争相进入意在孵化出下一个海底捞、九毛九,推动品牌、企业走向证券化的同时,实现自身利益最大化。不过需要注意的是资本的涌入使行业竞争加剧,产品同质化问题严重,连锁化程度仍然较低,如何突围成为“小面”们面临的难题。

新式面馆急速扩张存隐忧

近日,《财经》新媒体记者探访了位于北京凤凰汇购物中心B1层最新开业的趣小面,从设计风格来看,门店简洁低调,符合年轻人的用餐场景,点餐环节采用了小程序下单的形式,通过线上支付进行下单。从菜品种类上,趣小面上线26个SKU,包括11种面、9种卤味、6种冰粉,

在记者随机采访的过程中,多名顾客吐槽“分量少”、“味道一般”、“菜品特色不够突出”,对趣小面还算满意的只有价格,人均30元左右的价格符合北京白领消费水平。

不过最为关心的还是趣小面的商业模式,记者获悉,趣小面的供应链有别于陆正耀之前的瑞幸模式,通过自建工厂来完善自身的供应链体系,从前端 App到中端门店,再到后端工厂全流程把控。

由此不难看出,趣小面走的是自建供应链的重资产模式,与不久前刚获得8亿元融资的和府捞面类似,都是采用了类似海底捞、九毛九等头部品牌自建供应链的策略

记者走访多家新式面馆后发现,同是面馆却采用了不同的发展路线,一种是像趣小面和府捞面的自建供应链、门店直营的重资产路线,另一种是像遇见小面、五爷拌面,走的是轻资产路线,依托“加盟模式”来进行门店扩张。

一名餐饮界人士向记者表示,和府捞面、趣小面的自营模式,能够做到从前端消费到后端工厂的全程把握,管理效率较高,尤其对店面的把控远远高于加盟模式,但前期需要投入大量资金,容易造成资金链风险,开店速度不及遇见小面、五爷拌面等加盟模式的品牌。加盟模式前期扩张较快,对终端门店管理较弱,容易出现食品安全事故。

资本热捧背后离不开标准化

随着资本的大量涌入,连锁面馆业进入高速扩张期。和府捞面自2013年第一家面馆开业至今,已开出330多家,预计到年底将在全国落成450家门店;遇见小面也预计未来3年内突破1000家门店;成立仅3年的五爷拌面靠加盟开店超700家,更是喊出3年突破7000家的豪言壮语。

是什么原因让新式面馆能够高速扩张?又是什么逻辑支撑着资本跑步进场?

记者以加盟商身份咨询了多个面馆后发现,开店门槛低、毛利率较高是支撑面馆连锁店高速扩张的重要因素,加之传统面馆数字化程度较低,通过技术赋能数字化经营,毛利率能维持在50%以上,同时在用餐环节进行场景营造,烘托气氛,形成了品牌化、标准化、连锁化的发展模式。

通过梳理公开资料可以发现,和府捞面、遇见小面、五爷拌面等新锐品牌都是围绕高效、标准化、数字化向赛道发起攻势。据和府捞面方面向记者介绍,公司将中式面条做到了西式快餐的标准化连锁水平,既有的SOP流程、物流体系,又自有中央工厂及信息化管理系统。

百草鸣无锡餐饮管理创始人杨胜宇对《财经》新媒体记者表示,相比传统餐饮,新中式餐饮的崛起的首先条件是标准化,通过开放的数据收集,最后重新包装注入新的元素,未来会发展成模块化量产品品牌,形成产品生产到终端全程的标准化。另外,云端Pos系统到各种获取流量的营销方式,迅速积累客群标签及衍生化行为分析,再赋能营销,形成产业闭环。 

随着数字化技术的普及及供应链体系的逐步完善,新式面馆从店面装修、用工及设备到产品的烹饪、出品操作都做到了标准化,且创新的场景打造及数字化运营,有利于连锁品牌的形成及规模化发展,这也或是资本热捧根本原因所在。

“面食是中国餐饮行业较为成熟的品类,是大众化刚需产品,是明显的有品类无品牌的赛道。这些面馆是具有连锁扩展的基本属性,而前期又没有得到任何关注,所以在资本泡沫化的时候,被选中为下一波消费品牌融资证券化套现游戏的的标的。”香颂资本执行董事沈萌对记者分析称。

同质化严重 连锁化程度较低

除了趣小面、和府捞面、遇见小面、五爷拌面四家品牌外,中国面食连锁品牌正如雨后春笋般大批涌现,仅兰州牛肉面这一细分赛道,就出现张拉拉、陈香贵、马记永三家连锁面馆,均斩获融资。另外,醉面、劲面堂等也相继获得融资,面食行业已进入百家争鸣的时代。

中国面食博大精深,很多特色面食都有潜力成为下一个资本的猎物,如陕西油泼面、武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、广式云吞面、四川担担面等无数种类正等待资本的热捧。

资本爱上“面馆”,并不意味着解决面食连锁的所有问题。随着店面的疯狂扩张,行业同质化、创新力不足、产品固化乏味、竞争加剧等隐忧逐渐暴露。

资本热情一旦褪去,新式面馆可持续性需要打一个问号。

以重庆小面这一细分品类为例,中国各省市散落着无数以重庆小面命名的夫妻店,口味上千差万别,售价低廉,可复制性也较强,这也是新式面馆较大的竞争对手,且新式面馆单凭标准化口味很难迎合普罗大众,长时间会形成产品的固化,如果没有足够的创新力,很容易会在激烈竞争中走向淘汰。

在沈萌看来,作为资本加持的面食品牌,最大的问题就是实体的扩张和业绩的增长是为资本需求服务,而非做好一碗面、为消费者服务,两者是在会产生立场冲突。从资本运作消费品牌的套路来看,这类品牌都会遵循快速扩张、快速融资、快速上市的资本膨胀套现模式,如果不能跳脱这个模式,那么或许可持续发展的困难就很大。

中国餐饮市场巨大,但连锁率却偏低。根据相关数据,目前国内餐饮的连锁化率只有约10%,而美国市场高达50%。业内认为,资本推波助澜有望加快了中国餐饮的连锁化进程。

新零售专家鲍跃忠对记者表示,中国餐饮文化太过丰富,未来中国连锁化是必然趋势,连锁化率也将稳步提升。从目前中国特殊的饮食文化结构、社会结构、消费结构角度来分析,很难产生像肯德基、麦当劳这种连锁巨头,但未来会呈现出一种多元化并存的格局。

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最新评论
  • 188****0246
    2个月前
    设想一下,从消费者的角度什么情况下连锁面馆的标准化产品会比街头巷尾的传统小店更受欢迎呢?一连锁面馆干净卫生且传统小店脏乱差;二大逛商场时想吃面商场里没有传统小店进驻;三连锁面馆通过抬高房租等手段挤压传统面馆生存空间,开不起了。总之连锁面馆主要是迎合短平快的年轻人消费
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