RVF重磅推出勃艮第11家传奇白葡萄酒庄

葡萄酒评论   

2016年09月26日 14:11  

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在我们看来,勃艮第最好的霞多丽出自他们之手,可谓传奇之酒!

从勃艮第北部的夏布利到南部的马孔,通过对知名白葡萄酒酒庄的走访,我们见识了勃艮第的万千变化。在这里,并不存在单一的“酿酒良方”。

1.Domaine d’Auvenay(默尔索)

绝对的典范

由于对葡萄种植和酿酒的每个细节都细致入微,这里的酒具有独一无二的深度。

LALOU BIZE-LEROY

2015年春天,Lalou Bize-Leroy举行了她从事葡萄酒行业60周年的庆祝活动。她是勃艮第的标志性人物。她终生致力于把勃艮第风土的精华注入她的葡萄酒中。那她的秘诀是什么呢?对葡萄园的精心管理,葡萄单位产量很低,以此酿出的酒就成了许多葡萄酒爱好者和品酒师口中的典范。她的白葡萄酒集深度与活力、精致与油润于一身。有一位葡萄酒爱好者,名叫Franck Tortiller,曾在法国国家爵士乐团担任过三年指挥。他在喝了Auvenay酒庄的酒之后,他说:“有一样东西在我的生活中留下了印记,那就是Auvenay酒。喝了它,我仿佛变成了一个1913年参加斯特拉文斯基《春之祭》演奏会的一个乐迷(编者注:斯特拉文斯基的音乐是对古典音乐观念的一种颠覆。1913年他的《春之祭》在巴黎演出时,听众一时无法接受,发生了了骚动,惊恐的斯特拉文斯基跳窗逃走)。这颠覆了我对勃艮第高端白葡萄酒的概念。”我们和Franck Tortiller有同感。

2. Coche-Dury(默尔索)

他的葡萄酒风格可谓传奇

全世界的葡萄酒爱好者都对这家的默尔索葡萄酒倾心不已,酒农们也把它视作榜样。

RAPHAËL COCHE-DURY

Coche-Dury父子因谦恭的品格而受人尊敬。Raphaël说:“我父亲是个乡下人,从来没想过要出名。”他们二人一起劳作,把生命中的大部分时间都放在了葡萄园和酒窖里。Raphaël 回忆了他刚刚入行的时候,那时他看重数据分析,看轻父亲和祖父的感觉。他们说,如果葡萄果粒还泛着一丁点儿绿色,就是采收的时候了。随着时间的推移,Raphaël懂得了这种感觉的重要性。

Coche-Dury酒庄的酒是勃艮第高端白葡萄酒的典范,清新,散发着细腻的烘烤气息,陈年潜力强,在世界各地深受爱好者的青睐。但Raphaël反而深感忧虑:“对于我们家的酒,人们迷恋过度了。现在的地价之高,简直变成了灾难。如果我们自己保护不了自己,靠风土吃饭的人就会被赶出勃艮第。”他说他愿意把自己的知识和技巧传授给后来人。

3.Roulot(默尔索)

默尔索的又一名庄

和Coche-Dury一样,Roulot的酒体现了高端默尔索的纯净。他的Perrières酒漂亮之至。

JEAN-MARC ROULOT

Jean-Marc Roulot是一位受人尊重和欣赏的酒农。从1989年起,默尔索产区就认可了他酿酒的风格。现在更进一步,整个地区都以他为师。所有的葡萄酒爱好者众口一词地赞扬他的酒品的晶莹剔透的风格,强有力地显示出不同风土(Charmes、 Genevrières、Perrières等)的细微精妙。

这位才气横溢的酒农主张果香应该具有恰如其分的平衡感,从不寻求葡萄的过度成熟;陈酿要做到与酒相融合,而不是过分突出;在发酵过程中少做外来的干预,使酒质亮丽、精准和纯净。

2011年,他又获得了新的地块:默尔索村庄级地块和Clos de Bouchères地块,增加了乡村级酒的供应。即使这样,他的酒也是供不应求。

4.Guffens-Heynen(马孔)

这个比利时人使马孔产区名声大震

他把自Pouilly-Fuissé和Saint-Véran葡萄园酿出来的酒打造成勃艮第的高端白葡萄酒。

JEAN-MARIE GUFFENS

当人们观察Jean-Marie Guffens如何工作时,会很自然地提出一个问题:“勃艮第的一款高端白葡萄酒,到底意味着什么?是一片好的风土?还是一个杰出的酒农?还是二者的结合?”我们在此把他列入精英行列,他的酒品质卓越,足以证明他的用心和辛勤工作。

我们一点不想否定博讷丘风土的霸主地位。那是出产法国最华美的白葡萄酒的地方。但是,Jean-Marie Guffens以自己的行动书写了马孔产区葡萄酒最美的一页。马孔的风土长期被认为是次等的风土,但是,Jean-Marie Guffens发挥自己的聪明才智,凸显出马孔风土的价值。他摆脱了一切酿酒陈规的束缚,以他的抱负和细心劳作,向世人证明了风土的等级和葡萄酒的品质首先取决于诠释这片风土的人。

5.Romanée-Conti(蒙哈榭)

一款不可企及的蒙哈榭

这款高端白葡萄酒让人惊艳,它比罗曼尼-康帝的红葡萄酒还要稀缺。

AUBERT DE VILLAINE

罗曼尼-康帝,简称DRC,处于勃艮第高端酒的巅峰地位。它的Vosne-Romanée红酒声名远扬,红酒之外,它还酿制三款白葡萄酒:一款是上夜丘(Hautes-côtes-de-nuits),Aubert de Villaine不愿意拿出来让我们品酒,另一款是巴达-蒙哈榭(Batard-Montrachet),是几位庄主留着自用的,最后一款是我们品酒的这款蒙哈榭(Montrachet,葡萄园0.675公顷)。

在DRC,酿制白酒的葡萄总是晚收的。Aubert de Villaine说,“我们从1966年开始酿制蒙哈榭酒。我一贯认为,要善于开发蒙哈榭的特质。它需要非常成熟的葡萄,但也要保持一定的清爽度。”2012年,他在葡萄的成熟度和使用新桶进行陈酿的问题上有所改变,降低了对葡萄成熟度的过高要求,也减少了使用新桶的比例。比起罗曼尼-康帝红酒, DRC的蒙哈榭更稀缺。它是用高度成熟的葡萄酿成的,加上超凡的风土,使之具有极为浓缩的表现。

6.Comtes Lafon(默尔索)

他的酒精准且具有张力

30年来,这里酿制的默尔索酒一直保持着传统、优雅的风格,其平衡度令人欣赏。

DOMINIQUE LAFON

Comtes Lafon酒庄成名已久,现在,酒庄比过去更加注意保持水准,以免名不副实。该庄是汲取过去的教训,努力克服白葡萄酒过早氧化问题的酒庄之一。

Dominique于1984年开始酿酒,1988年就实施了生物动力法。他是本地区最早推行生物动力法的人士之一。从200年左右开始,他的酿酒风格更精细了,更注重寻求香气的精准:放弃搅桶,减少使用新桶的比例。这样,酒就产生了张力,同时又不失去一贯的深度。今天,他酿的酒进入了全世界最高贵的餐厅。从2011年起,酒庄又增加了2公顷多的葡萄园,主要在Porusots 地段和Bouchères地段。

7. Pierre Morey(默尔索)

高端传统酒的高贵气质

父女协力,潜心研究默尔索葡萄酒的酿制。永无止境!

PIERRE MOREY 和女儿 ANNE

到Pierre Morey酒庄,就等于进入了默尔索古典主义的中心。二十多年来,这里酿出的酒质量之稳定,在产区里少有能企及者。

Pierre Morey和他女儿Anne组成了一个牢固的二人团队,轻巧而准确地驾驭着这个小酒庄。葡萄园从90年代末开始采用生物动力法。他们对于葡萄的种植用心,对于葡萄的成熟度掌控到最佳程度,这才是酒成功的关键。Pierre Morey在Puligny-Montrachet曾长期担任Anne-Claude Lefaive酒庄的酿酒师。他一贯主张陈酿时间要长(至少18个月),使用新桶的比例要小,以及频繁的搅桶。不管流行如何变化,他只走自己的路。他的酒,有时候装瓶之后显得脆弱,可是几年之后又焕发出活力。

8. Anne-ClaudeLeflaive(普利尼-蒙哈榭)

普利尼的女杰

她的酒庄已是典范酒庄了,可是她并不止步,从1990年起,她以纯净之酒驾驭着酒庄向顶峰迈进。

ANNE-CLAUDE LEFLAIVE

这是一家坐落在Puligny-Montrachet的非常有名的酒庄。不管对勃艮第,还是对别处而言,她都是生物动力法的大使。从1990年代初,Anne-Claude 就开始试验了,而改制则于1998年全面完成。酒庄今天在这条道路上继续前进,酒庄内有3公顷特级酒葡萄园已经使用马匹翻地了。

2008 年,Éric Rémy 和 Antoine Lepetitde Labigne 接替了Pierre Morey,来帮助Anne-Claude Lefaive 管理葡萄园和打理酒窖。

这是前进道路上的一个过渡。产出的酒仍然非常纯净,有活力,有深度,但是有时却像走在钢丝上。2000之后的头几年,和其他的名庄一样,出现了过早氧化的现象。2012年份酒达到了巅峰状态,是酒庄最成功的年份之一。

9.Renéet Vincent Dauvissat(夏布利)

动人心弦的夏布利美酒

从小夏布利到Les Clos特级酒,Dauvissat一家传承流续,把对于霞多丽的掌控提升为一种艺术。

VINCENT DAUVISSAT

Dauvissat家族现在仍然使用着17世纪传承下来的酒窖,仍然在生产令世界上许多人迷恋的夏布利葡萄酒。

从1976年起,掌舵的先是 René,后是Vincent,从2013年开始,Gislain和Étiennette 接了棒。酒庄重视传承精神,但是,在 Vincent的推动下,在管理葡萄园方面取得了实质的进步。从 2002年起,Vincent就实行生物动力法,却一直没有申请证书。他解释说:“我就是愿意这么干,并不想领个标签什么的。”他心里明白,一切取决于葡萄。

在他们的酒窖里,没有什么神奇的方子。就是把酒置入橡木桶 (10%的新桶)里陈酿。不搅桶。加硫量很少,效果却很好。唉,这家酒庄出的酒大部分都过早地被喝掉了,现在想在酒庄买点都不可能了。

10.Raveneau(夏布利)

他们的夏布利酒永不寡淡

在葡萄园和酒窖,要求都是严格的。他们的酒非常纯净,经得起时间的考验。

JEAN-MARIE (左)、 BERNARD 和ISABELLE RAVENEAU

Raveneau的名气始于上个世纪50年代。在很少有酒庄自己装瓶(而是将散酒卖给经销商)的当时,Raveneau家族已经将葡萄酒装瓶出售了。

酒庄没有取得生物动力认证,但葡萄园从未使用过除草剂。在葡萄的成熟度上,他们一直掌握着一个尺寸。一直使用橡木桶(大部分都是旧桶)长时间陈酿。Jean-Marie Raveneau说:“在很长的时间里,人们把我们当成疯子,因为我们用手工采收葡萄,自己松土,使用小橡木桶发酵。现在,那些想提高产品档次的人都转向了我们的主张和做法。”他酿的酒,小说在夏布利,大说在勃艮第,都是范本。

11.Ramonet(蒙哈榭)

丰盈而美味的白葡萄酒

该庄的白葡萄酒丰满、细腻,物美价廉,现在已经成为白葡萄酒的标杆。

JEAN-CLAUDE RAMONET

Ramonet酒庄是博讷丘的名庄之一。祖父Pierre Ramonet是个天才的酒农,在第二次世界大战之前就把自家的酒推销到美洲去了,而在法国,则打入了星级餐厅。

Noël 和Jean-Claude Ramonet继承了他的事业,同时又精心治理葡萄园,更好地掌控了葡萄的单位产量。

两兄弟刚刚协议分手了。Noël愿意仅仅打理葡萄园,然后把收获的葡萄交给Jean-Claude,由他负责酿酒和营销。看不出兄弟分手引起的任何变化,如果说有变化的话,那就是他们出的酒现在使用两张酒标了,一张是Ramonet酒庄的酒标,另一张是Jean-Claude Ramonet批发公司的酒标。Jean-Claude还负责管理Girardin酒庄的部分葡萄园。这家酒庄被波尔多人Philippe Capdouze收购了。此人是高端酒俱乐部Ficof 的创建人。Jean-Claude酿制的白葡萄酒在勃艮第是个标杆。