中国是一个迷人而有趣的市场。人们不断地追捧最新的IT产品，特别是手机，然而，当谈到葡萄酒的时候，大部分中国消费者又不可思议地保守且传统，他们仍然期待在波尔多的酒标上见到“Chateau”的字眼，当谈到葡萄酒的瓶封时，中国消费者更喜欢软木塞，而不是螺旋盖。
我不禁把自己——一个新加坡人或是“海外华人”——和我的中国朋友们相比。在穿着和行为上，我通常更加传统。当我父母来到餐厅餐桌前时，我总是起身相迎。并且我不允许我的弟弟妹妹们在与父母共同进餐的时候还玩手机。
然而，在葡萄酒上，我自认为我的思想更加现代，因为我喜欢螺旋盖更胜于软木塞。虽然，我以前并不这么认为，直到我认识到一个坏木塞能把一瓶葡萄酒彻底毁掉。
实际上，从40年前，我就开始每天早晚都跟螺旋盖打交道。
当我18岁近视的时候，我开始佩戴眼镜，后来也使用隐形眼镜。从那时开始，我每天的生活由开启螺旋盖，佩戴隐形眼镜开始。而在一天结束的时候，睡前我需要把它们取下来。所以说，我跟螺旋盖打了40年的交道，每天生活的开始和结束都与螺旋盖相关。
人们能接受隐形眼镜被保存在螺旋盖容器中是因为从最开始它们就是一直这样被保存的。 实际上，当我们环顾四周，各种各样的日常用品都是由螺旋盖封存的。走入药房也是满眼螺旋盖：牙膏、洗发水、护手霜、发胶、洗手液等等。超市也是，橄榄油、芝麻油、矿泉水、果酱、酱油以及各种各样的调味品。 没人认为那些产品会因为封存在螺旋盖之下会保存不当或是对人们的使用或食用有害。所以，为什么葡萄酒用螺旋盖封瓶就有争议呢？
实际上，现在很多威士忌都是用螺旋盖封瓶的（金酒和伏特加当然也是）。软木塞仍然用于一些高端产品上，那并不是因为威士忌消费者不信任螺旋盖，而是因为拔出软木塞，整个过程看起来更有仪式感且更加独特（意味着更昂贵）。威士忌实际上提供了软木塞或螺旋盖并无差别的最好的例子，因为烈酒一旦装瓶就不会再有变化。 事实上，软木塞或许是不太合适的瓶封，因为如果瓶子直立放置太长时间，它可能会干掉，随后就有可能断掉。而且，如果软木塞被污染了，那会影响到威士忌。 对螺旋盖的异议让我想起我童年时代的事情。在上世纪60年代，新加坡的烹饪能源从炭火改成燃气。在转换期的头几个月里，有人宣称用燃气烹饪出的食物并不如“旧日好时光”那般美味。现在，如果你这样说，就会让人笑掉大牙了。
软木塞的问题不仅是TCA或三氯苯甲醚会污染葡萄酒而让它带有“木塞味”。一只被氯过度清洁的木塞也会被将葡萄酒中的果味逐步剥离。我记得，几年前，我在品尝认为不错之后，买入一箱12瓶很好的风车磨坊（Moulin-a-Vent）——博若莱的特级园酒。三年后，我开了这箱中的第一瓶，不幸的是，原本充满活力的果味都消失了，酒变得平淡无味。看看软木塞，我发现它太白了，为了它自身的安全和美观，它被氯清洗过度了。在随后的6到12个月里，我品尝了余下的葡萄酒，结果是一样的不幸。我看见而且尝到我的一些勃艮第白葡萄酒，它们过早地呈现出苏玳甜酒的颜色，口感松散而平淡。我真希望它们是用螺旋盖封瓶的，
就像Michel Laroche酒庄的夏布利那样。让我们要求Frascati、Soave、 Vino Verde、 Albarinho、Muscadet、Sancerre、Graves、Riesling、Vouvray和很多别的白葡萄酒都用螺旋盖来封瓶吧。
对红葡萄酒而言，我承认现在还没有足够的证据来做出最后的判断。我仍然同意，当软木塞质量好时，它真的是可以想象得到的葡萄酒的最好的瓶封。但风险似乎是在上升而不是下降。 我不会假称螺旋盖完全没有任何问题，首当其冲的可能是还原的问题，然而，那似乎更多是酿酒的缺陷而非因为瓶封的选择。我同样同意，葡萄酒需要空气来发展和成熟，而如果螺旋盖是完全隔氧的，那么这个过程就不会发生了。
所以，这是我的建议：让我们拿我最钟爱的酒之一——布朗康田酒庄红葡萄酒(Chateau Brane-Cantenac)——来做个实验。为什么不将这个玛歌的二级庄2016年份的一部分产品用螺旋盖来封瓶呢？那么，在10、20、30年之后，让我们召集10个人来盲品这个2016年份（分别以软木塞和螺旋盖封瓶的）。我们将这一年份的6瓶混在一起，两种封瓶方式各半。品鉴者将发展和成熟的品质考虑进来，看看哪瓶酒最平衡并且拥有充满活力的果味。这样的话，我们将可以一劳永逸地终结这个辩论了。
