法国葡萄酒酒庄之旅

文|姜维敏  

2015年10月03日 22:51  

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到过法国的酒庄,才会明白隐藏在葡萄酒后面的文化是一条流淌了千百年的大河,我们只是在它的岸边湿了湿脚

法兰西,浪漫、优雅、还有些许的高傲,葡萄酒是上天赐予它最好的礼物,也是令法国人高傲的原因之一。热爱红酒的人,会亲自前往法国酒庄,无论是阳光普照又温暖宜人的普罗旺斯地区,还是气质优雅的勃艮第,亦或是大名鼎鼎的波尔多,每个酒庄里都有很多慕名前来的客人在这里品尝佳酿。到过法国的酒庄,才会明白隐藏在葡萄酒后面的文化是一条流淌了千百年的大河,我们只是在它的岸边湿了湿脚。

法国的酒庄既是葡萄种植园,又是酿酒的地方。这些庄园大多有着几百年的历史,一代代庄园主人承袭前辈的栽植、酿造技艺,又不断摸索、创新。每个庄园主人都以酿出更甘醇、更具个人风格的葡萄酒为无上光荣,也许这就是法国葡萄酒能在世界称王的重要原因。

 

拉菲古堡 国王之酒与葡萄王子

在世界上成千上万的酒庄当中,能够在名气、品质、记录保持方面同时打败其他酒庄的恐怕只有法国波尔多波亚克村的拉菲古堡了。拉菲古堡是法国波尔多五大一级名庄之一,在1985年伦敦佳士得拍卖会上,一瓶1787年的拉菲红酒以10.5万英镑的高价拍卖,创下并保持了迄今为止最昂贵葡萄酒的世界纪录。如同这个世界记录一样,自14世纪开始,拉菲古堡就不断书写着关于葡萄酒行业的神话。

史料上对于拉菲古堡的记录最早可以追溯到公元1234年,当时修道院遍布大小村镇,位于波亚克村北部的维尔得耶修道院正是今天拉菲古堡的所在地。17世纪,塞居尔家族的到来使得拉菲古堡真正形成规模,发展成为伟大的葡萄种植园。18世纪初,拉菲古堡的酒打入伦敦市场。后在当时法国首相的支持下,拉菲古堡主人尼古拉获得了“葡萄王子”的封号,拉菲古堡的酒也荣升为“国王之酒”,整个凡尔赛宫从此只讨论拉菲。

拉菲古堡使用传统酿造工艺,严格控制单位产量,人工采摘。一年四季,葡萄园中的大量工作都是人工完成。化肥的使用量极少,甚至没有。同时,历经岁月的酒窖和橡木桶至今仍有部分在保留使用。唯一的创新是,开始使用不锈钢的酒桶,并有自动化系统对温度集中调控。

拉菲古堡的酿酒师依靠自己的品鉴能力来决定收获、发酵和滗酒的时间。不同品种的葡萄单独压榨出来的葡萄汁,需要经过配比,才成为不同风格的葡萄酒。这个配比,并不是简单的数学问题。酿酒师们依然相信自己的舌头,数十次的品评之后,才能决定精确比例。而来年,这个比例又要变了。

 

木桐酒庄 艺术的化身

木桐酒庄位于法国波尔多波亚克的一个小山丘上,与拉菲庄园距离只有一箭之遥。木桐葡萄园的土地最早称为Motte,意为土坡,这些微微起伏的坡地硕石层非常深,有的地方可达12米,历来被认为可以种出最好的葡萄,酿出最好的酒。

木桐酒庄最大的特色是它的酒标。从1945年起,酒庄开始每年在酒标的上部用一幅艺术家的绘画作品作为标签的装饰,这成为木桐酒庄的标志之一。自从著名画家乔治·勃拉克为木桐专门创作一幅酒标画,印刷在酒标上时与原作尺寸一样后,吸引了世界名画家们的兴趣。超现实派大师萨尔瓦多·达利、雕塑家亨利·摩尔等世界著名画家纷纷提笔为木桐创作,最著名的酒标是1973年毕加索的“酒神狂欢图”。很多人仅仅是为了收藏酒标而要将木桐买齐。

木桶酒庄的葡萄园采用现代化的管理,专门聘请葡萄种植专家负责园区管理。在酿酒上,酒庄使用橡木发酵桶发酵,成为了当今一直使用橡木发酵桶发酵的少数波尔多酒庄之一。一般发酵时间为21至31天;然后转入新橡木桶熟化18至22个月,每年产量在30万瓶左右。

 

索米尔河谷酒庄 无尽头的地下长廊

绵延曲折的卢瓦尔河谷两边,气候和土壤条件呈多样化状态。而处于中游的安茹·索米尔葡萄酒产区,几乎算是卢瓦尔河谷产酒量最大、最多样化的地区。这里酿制所有种类的葡萄酒:干白葡萄酒、甜葡萄酒、桃红葡萄酒、红葡萄酒和葡萄汽酒。

索米尔河谷酒庄位于安茹·索米尔葡萄酒产区。酒庄内种植的葡萄藤平均年龄是30年,据说相当于人的壮年。葡萄根深深地钻入地下10多米深,行与行之间的绿草是为了调节土地的湿度,吸收多余的水分。3个设备先进的现代化的车间和350个用于发酵和陈化的不锈钢温控桶,使得酒庄成为整个卢瓦尔河谷最大也是最现代化的酒庄之一。

索米尔河谷酒庄的最大特色,非它的地下长廊莫属。距坡顶葡萄园的地下25米处,有一段无尽头的地下长廊。早在公元12世纪,卢瓦尔河谷地区就出现了僧侣们为挖掘盖房子用的石灰岩石而凿出来的地下长廊,据传总长180公里,其中属于索米尔河谷酒庄的有10公里,是这个地区最长的一段长廊。在酒庄,这种特殊的地理结构使得压榨后的葡萄汁借助自身的重力被输送到地下酒窖,同时也就降低了葡萄酒被感染的可能性。长廊巨大的空间还被用作酒庄的库房,现在这里存有一千万瓶葡萄酒,当中的温度和湿度都很适宜葡萄酒的陈化和保存。酒庄的葡萄酒在此静静地修身养性,等待人们开启它的辉煌时刻。

 

路易亚都世家 两个人酿造了150种酒

创建于1859年的路易亚都世家坐落于博恩,勃艮第的心脏地带。就葡萄酒的品质和浓度而言,路易亚都世家是博恩产区三大家族里最大且最重要的葡萄园主和贸易商。

路易亚都的葡萄园分布在勃艮第的几大酒区如金丘、马孔、夏龙奈和夏布利。在其控制的105公顷的葡萄园中,可酿造出150多款葡萄酒,其中超过一半是一级和特级的葡萄园。令人诧异的是偌大的葡萄园只有两位酿酒师。

路易亚都酒庄所用木桶均是自制的,技术娴熟的工匠一天可以做五个木桶。通常,橡木在制桶之前一般要放两年左右,而路易亚都更愿意耐心地多等一年。在他们看来,经历风吹日晒后再制作出来的木桶不会让橡木的味道抢了酒香,这样就保证了酒的上乘品质。勃艮第的酒自古以来都以酿造时间长,量少而精著称,因为这里的酒商相信只有在长时间的酿造过程中,将人为的干扰因素降至最小才能让葡萄自身的个性淋漓尽致地表现出来。

 

博恩慈济院酒庄 上帝赐福善良的人

博恩慈济院的存在就像是葡萄酒世界的一位慈善大使,在过去的500多年默默地为社会做出了卓越的贡献。1443年,勃艮第公爵菲利浦·勒庞的大法官尼古拉·罗兰创建这间慈济院。继百年战争之后,四分之三的居民没有任何生活来源,援助穷人是当务之急。因此,罗兰和他的妻子德莎琳决定创办一所“穷人”救济院。他们把年租金和葡萄园的合法收入都捐献出来,并招募一些艺术家对救济院进行装饰。

之后,慈济院发展了一支高素质的专业团队,他们坚持传统的方式,力求让葡萄忠实地表达各自所属的风土条件。每一年的葡萄收成按照产地,最终酿制成44款各具风格和产地特征的葡萄酒,最少的一款是来自1989年被收入博恩慈济院的特级田,面积为0.29 公顷的Bartard Montrachet,每年只做三桶(每桶大约288瓶)。酒庄所产葡萄酒并不通过正常的渠道卖出,而是在每年11月的第三个周日进行拍卖,且个人不能购买,客户多为勃艮第的其他酒庄。因为拍卖的酒全部是最新年份的新酒,最小单位都以桶计,装瓶及储藏的过程全部需由购买的酒庄来完成的。所得的拍卖款将用于慈济院的维护和其他慈善事业的投入。

 

薇尼罗酒庄 普罗旺斯的明珠

广阔的普罗旺斯地区的山谷里,零星地散落着这样一些庄园,几百年来一直保持着最为典型的乡间生活方式,平日里就安安静静地活在连绵起伏的山峦间,每年会有一些日子欢迎外来游客的参观。薇尼罗酒庄伫立在塞尚的故乡—美丽的埃克斯小镇附近的山丘上。该地区属典型的地中海气候,土壤为石灰石粘土土壤,多砾石。酒庄所处海拔为350-480米,四面环山,形成了独特的微气候。冬季寒冷,春天湿润,夏季炎热干燥,秋日里的艳阳则可以让葡萄健康地生长,完全地成熟。

薇罗尼酒庄是法国南部最优秀的酒庄之一,所酿造的葡萄酒口味经典,优雅纯正,代表了普罗旺斯最顶级的酿造水平。葡萄园里最年轻的葡萄树树龄不过一年,最老的则已有百年。得益于葡萄园所处地区的土壤和微气候,其葡萄别有一番风韵,亦使得酒庄的混酿葡萄酒口感别具风味,深得人心。罗伯特·帕克曾这样评价道,“薇罗尼酒庄的红葡萄酒由赤霞珠和西拉两种葡萄酿成,有着15-20年的陈年能力。薇罗尼不仅是普罗旺斯的骄傲,更是法国的骄傲。”