在青岛,开一间海边咖啡馆真的赚钱吗?

作者 | 高艺璇    编辑 | 金文丰

2021年11月01日 11:12  

本文2713字,约4分钟

海边成为青岛咖啡界的必争之地。

手捧咖啡,倚窗望海,10月底一个周中的下午3点,在临海的“Vanillacafe香草咖啡”人满为患,有人在悠闲地品味咖啡甜点,有人在拿起手机拍照打卡。 这家青岛知名的海边咖啡馆,已经有9个年头了。

咖啡作为舶来品,与青岛多元的文化以及小资的氛围相得益彰,上世纪30年代的青岛,在欧式建筑林立的中山路老街就已遍布着西餐厅、咖啡馆,咖啡消费在青岛有着广泛的市场和认可度。据德勤中国和穆棉资本发布的《中国现磨咖啡行业白皮书》报告显示,截至2020年底,中国咖啡店数量已超10万家。这其中,南方城市咖啡馆较多,咖啡馆数量排名靠前的北方城市只有北京、青岛、郑州。

近年来,青岛致力于将咖啡文化打造成城市的特色名片之一,各式各样的咖啡馆出现在青岛的大街小巷。而海边咖啡馆则成为最具青岛城市特色的地标之一。与市中心内和商业街中的咖啡馆相比,临海咖啡馆面临着更高的场地要求、环境打造、特色定位等一系列配置带来的高成本。那么开一家海边咖啡馆到底是赚是赔?除了咖啡,这些咖啡馆靠什么盈利?

开咖啡馆,选址很重要

2014年起始,青岛在打造咖啡街上政策发力,培育闽江路和大学路特色咖啡街:从最初的闽江路咖啡街代表时尚的东部新城区,到大学路咖啡一条街的兴起,各自独有的特色逐渐在市民和游客中形成较好的口碑。

此后,随着网红打卡地的盛行,海边咖啡馆又逐年递增,三个区域共同筑成了青岛咖啡馆的三大集聚地。

不同于游客聚集的网红打卡地,闽江路上的咖啡馆更受到本地人的青睐。“豆子咖啡馆”的店员表示,经常有年长的顾客在店里的包间谈生意。因此,豆子咖啡馆针对不同人群划分不同区域,如商务会谈、朋友间的下午茶或是一个人喝咖啡等。

与大多海边咖啡馆只营业至晚7点不同,“豆子咖啡馆”是青岛营业时间最晚的咖啡馆,至凌晨2点。“海边咖啡馆位置偏远,晚上更多的人愿意在市区内活动。”消费者刘女士表示。

此外,政策的扶持使老城区开咖啡馆成为了时尚。古老的历史建筑、丰厚的文化底蕴以及优美的生态环境,是大学路咖啡店能够扎根的不可或缺的优势,一批小清新的咖啡店成为外地游客的网红打卡点。网红店“不舍昼夜”店员称,其日出杯量在周末或旅游旺季可以达到100余杯。

在咖啡业有五年经营经验的王涛告诉笔者,在青岛开一间咖啡馆最重要的就是选址,“除了老一代的大学路和闽江路,对于独立咖啡店而言,目前海边无疑是最好的选址,周围有大量的外来客人和有消费能力的客群。”

根据《咖啡年刊》公布的《2021年度咖啡普查报告》,目前的咖啡消费人群中,19至35岁的青年占73.44%,年轻人的消费习惯,对咖啡馆的经营会产生直接影响。而年轻人尤其注重环境和特色,因此咖啡店选址越来越倾向于有当地特色的地方:北京的胡同、上海的弄堂、青岛的海边……

 “除了啤酒,就是咖啡馆”是重庆人潇潇对青岛的评价。她表示,现在的年轻人不同过去,去外地旅游不再是去景点,而是翻开小红书寻找打卡地,“被种草的最多的就是位于石老人的‘花神书咖’”潇潇说。据“花神书咖”店员透露,作为青岛市内靠海滩最近的咖啡店之一,“花神书咖”在旅游旺季时一座难求,即便现在是旅游淡季,周中晚的上座率仍在70%以上。

海边咖啡馆,是赚是赔?

吴月是近期想入局海边咖啡店的投资者之一。她表示,随着青岛咖啡店品牌的增多、数量的增加,这个行业的竞争也越来越激烈。“青岛市靠海边的房子基本全部被盘走了,我找了很久的房子都没有找到,海边咖啡馆越来越多,大家都盯上了这个市场。”吴月说。

崂山区极地海洋世界某咖啡馆负责人卢女士告诉笔者,开一家海边咖啡馆前期需要的投入不少,除了房租,装修不能太差,至少要请懂技术的员工,这都是投入。其中,房租是最大成本,极地一间靠海100多平方米的店面年租金30万元起。

“如果后期做好宣传,挣钱比想象中要快得多。”她透露,虽然周中人不多,但主要盈利点来源于周末及假日带来的销量大幅增长。据卢女士介绍,咖啡店的翻台率没有人们想象中低,甚至比酒吧高得多。假设店内有13张桌,周末每天每桌翻台率为3次,周中为1次,取平均数1.5次,客单价为180元/桌,月收入可达10万元。

而且,作为“水”类产品,咖啡本身成本不高,主要投入的原材料是咖啡豆。业内人士称,咖啡豆价格的弹性很大,上好的咖啡豆肯定是很贵的。卢女士认为,环境是咖啡馆的首要因素,咖啡馆本是社交场所,咖啡的品质是附属特性,纵使咖啡的品质再好,也吸引不了散客。“市面上99%的咖啡馆也并不会使用所谓的高品质咖啡豆。”卢女士表示。

“普通的咖啡豆成本很低,假设一杯普通美式售价35元,其中成本价只有5元,毛利为30元。而纵观海边咖啡店,咖啡单价基本在每杯40元以上,单份甜品也在40元以上,利润可观。“卢女士说。

笔者算了一笔账,忽略装修或咖啡机等固定成本,如果店内有3位咖啡师,那么变动成本月租金为900元/天、人力为450元/天、加上水电以及几百元的咖啡成本,一天共支出2000余元,一个月共为6万元的变动成本,假设如卢女士所说,月收入达10万元,剩下纯利可达4万元。

此外,为了多渠道盈利,很多咖啡馆创造更多的消费场景。一些咖啡店除了卖烘焙好的咖啡豆以外,还出售很多周边产品,比如定制帆布袋、咖啡杯等;或是“安琳咖啡”开设“主理人养成记”课程,为咖啡爱好者和营业者授课;还有咖啡店升级为“猫咖”,不仅卖咖啡,还可以卖猫……

还有小部分海边咖啡馆开启“日咖夜酒”模式,这种模式在北上广等一线城市较多,但在青岛极少。“青岛没有‘小酒馆’文化,晚上顾客少,人力开销大,因此这样的模式很难持续。”卢女士说。

但王涛看好这种模式的发展,“极地的网红店‘SKY LOUNGE’是目前青岛为数不多的‘日咖夜酒’咖啡馆,‘小酒馆’的消费客群大多是对潮流文化有热情的年轻人,这与咖啡馆的消费人群相对匹配,年轻人通过社交分享会不断带来新用户和复购。”

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