受国联水产就预制菜与盒马签署合作协议、陆正耀进入预制菜市场等多重因素影响，预制菜板块实现两日连续上涨。截至1月13日收盘，国联水产（300094.SZ）、华天酒店（000428.SZ）、金陵饭店（601007.SH）等十一只股票纷纷涨停，其中，国联水产连续两日涨停，累计涨幅达到44.02%。
近年来，随着生活节奏加快、经济水平提高，年轻人消费观较老一辈发生明显变化。在宅经济下，预制菜等行业乘风而起。数据显示，2021年我国预制菜市场规模已达到3459亿元，预计两年后将超过5000亿元。除拥有较大的市场增量空间，预制菜市场还拥有超高毛利率。一位不愿具名的预制菜厂商内部人士接受《财经》新媒体采访时表示，预制菜产品普遍毛利率可达30%，类似火锅类产品毛利率或高至70%。
与此同时，上述预制菜厂商内部人士还透露，在疫情期间，预制菜行业便进入了产销两旺行情。近日，拥有较高毛利率的预制菜行业引发资本涌入。截至目前，资本或已与多家预制菜厂商进行接触。现阶段资本入局预制菜行业主要采用两种方式，一种为直接入股，另一种则是合作方式。此外，在目前的餐饮市场中，预制菜占比或达到70%。
公开报道显示，2013年2021年末，预制菜赛道共发生71起投融资事件，披露融资总金额超10亿元，涉及项目42个。从融资时间来看，2015至2016年以及2020年至2021年是融资高峰期。
值得注意的是，纵观打得火热的生鲜电商、新零售行业，业内各家企业也在加大预制菜相关投入，业界内较为熟知的叮咚买菜、盒马鲜生、每日优鲜等均在布局。
《财经》新媒体浏览发现，叮咚买菜除上架外部品牌预制菜产品，还陆续推出了叮咚王牌菜、叮咚大满贯、叮咚好时光、蔡长青、拳击虾等预制菜自有品牌，部分系列采用与紫燕百味鸡、老城一锅等餐饮企业联名的方式发售。在盒马鲜生中，同样拥有盒马火锅、盒马工坊等预制菜系列产品。而七鲜APP中，也设有“半成品”商品栏目。
各生鲜企业加速涌入预制菜领域的背后，或也是预制菜产品利润所致。某生鲜电商内部人士告诉《财经》新媒体，盈利是每一家生鲜电商及新零售企业的发展目标，而开发自有品牌预制菜产品则是生鲜电商或生鲜新零售企业提高利润的方式之一。
每日优鲜预制菜业务负责人曾在接受媒体采访时表示，预制菜会比平台平均毛利率高出近15个百分点，自有品牌预制菜因为采用了自有供应链，得以进一步优化成本。
不过，因饮食具有鲜明的个人色彩，口味仍是预制菜行业所面临的挑战之一。市场中有消费者认为预制菜存在口味差、价格高、食材新鲜度不够等问题。上述生鲜电商内部人士表示，预制菜行业对研发能力仍具有一定要求，主要针对口味还原度、区域口味等方面，行业内尚未存在大量同质化现象。
预制菜厂商内部人士则认为，预制菜行业难点在于辨别地域特征、原材料筛选、口味调制、抵抗农产品周期风险、不断丰富产品种类等多个方面。
预制菜厂商内部人士进一步分析道：“例如每份预制菜产品的成品规格不会出现较为明显的差异，这就要求预制菜厂商对上游原材料具有较强的把控能力，其次，诸如蛋鸡、肉鸡、肉牛、猪、羊等农产品均会面临周期性风险，比如每年11月左右牛、羊价格上涨，也会影响预制菜产品利润，此外，预制菜厂商需要不停地研发新产品，以满足多元化市场需求。”
在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，尽管疫情时期的用户被动式消费加速了行业扩容，但预制菜行业仍面临没有国家标准及消费者认可度不高两方面痛点。同时，如何将预制菜做到更具个性化色彩、保持消费者的新鲜感及关注度也是值得行业关注的重要问题。
（《财经》新媒体综编）
