随着“双蛋白工程”政策与2022版《中国居民膳食指南》的实施，以豆奶为代表的大豆类食品将迎来新一轮增长，然而以往由于消费者认知不足、缺乏行业规范等因素影响，豆奶行业规模化发展受到制约。针对豆奶行业发展现状及规划，由中国食品和营养界的二十多位权威专家历时数月研究，共同编制的《豆奶营养健康与消费共识》于9月8日正式发布，《共识》将促进豆奶营养普及，为产业发展提供参考与指南。
《共识》指出，相对于国际上豆奶相关法规的最新进展，中国普通食品的健康声称目前还仅限于宏量营养素和微量营养素，未突出强化豆奶与牛奶的替代性，亟待通过完善营养、生产技术等标准，规范和引导豆奶等植物蛋白饮料的市场和消费。此外，消费趋势的变化也对市场与生产具有直接的影响作用，合理的消费观念急需被指导。
不容忽视的是，作为食品工业的细分品类，豆奶产业的发展将标志着我国食品工业的转型。中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石分析称：“食品工业亟待从以销量为重点向以健康、营养为重点转型。推动豆奶产业发展正是促进食品工业转型的重要手段，而产业发展需要业内共同经营。一方面，产业内龙头企业应带领产业正向发展，另一方面，其他成员也需积极配合，从而提高整体发展水平。”
大豆产品是植物蛋白的重要来源，均衡营养亟待指导
尽管食物供给日益丰富，国民膳食结构和整体营养状况得到总体改善，但营养缺乏和营养过剩的双重负担问题却逐渐凸显，膳食营养相关慢性疾病负担增加等问题日益突出。中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石指出，约88%的慢性病死因与不合理的膳食模式有关，降低慢性病风险当务之急在于平衡膳食。
以人体必须的营养物质蛋白质为例，摄入结构便有待改善。根据《中国居民膳食指南》，我国成人每天的蛋白质推荐摄入量约为60克，其中优质蛋白占比需达到30%-50%。目前可摄入蛋白质主要分为植物蛋白及动物蛋白，二者具备不同的营养价值，需要均衡摄入。
业内普遍认为，现阶段我国消费者对动物蛋白摄入过多，植物蛋白相对较少，而大豆正是植物蛋白的重要来源。在众多大豆产品中，豆奶受到了市场广泛关注。多个国家的膳食指南与食品法规已将营养强化型的豆奶或大豆酸奶与乳制品归为同一食物组，可相互替代。
然而，相较海外市场，我国的豆奶细分市场发展却相对缓慢。据中国疾病预防控制中心营养与健康所、食品科学技术室副主任黄建介绍，从2014年到2019年，我国植物基奶类市场不断扩大。目前，整个市场规模约为1000-1300亿元，豆奶产品占比20%-30%。对比亚洲其他国家消费量，我国豆奶消费仍处于低位。
据有关报告显示，我国居民大豆食品摄入量为10.3 g/标准人日，但3～5岁儿童平均每日摄入量仅为4.4g，不足推荐摄入量的三分之一；而6～11岁儿童摄入量为7.9g，一般成年人为9.7g，老年人摄入量为9.9g，均远低于推荐摄入量。此外，约有40%左右的成人不常吃大豆食品，70%的成年居民达不到最低推荐摄入量15g。
究其原因，消费者对豆奶的认知不足与错误观念是限制我国豆奶消费水平的原因之一。《共识》指出，大豆异黄酮的植物雌激素作及嘌呤含量是消费者的主要认知误区。事实上，豆奶中的大豆蛋白脂肪及饱和脂肪含量低，且不含胆固醇、无乳糖、升糖指数较低，可广泛适用于各类人群。《共识》提出，每天摄入250ml全豆奶可满足膳食针对大豆食品每日最低推荐量。
在中国食品工业协会副秘书长徐坚看来，帮助公众全面了解豆奶营养不仅可以提高公众营养健康水平，对豆奶企业的创新和豆奶健康消费也将产生积极影响。针对豆奶产业的发展共识通过讲述豆奶的营养价值、健康功效以及豆奶行业未来的发展方向，或将促进产业的高效发展。
政策加码产业迎发展期，消费趋势变化推动行业升级
从《关于实施‘大豆行动计划’的通知》到《国民营养计划（2017-2030）》，为鼓励大豆产业发展，我国已相继推出了一系列营养健康相关政策为大豆产业发展提供政策导向。作为植物蛋白和植物基食品的代表，豆奶产业已成为食品行业未来发展的主要方向之一。
国家卫健委食品司原副司长张志强表示，在“双蛋白工程”方针政策与《中国居民膳食指南》2022新版内容系列支撑下，对大豆及大豆食品的重视与摄入已成为重要解决方案。消费者对豆奶等植物基食品具有较为强烈的消费需求，豆奶产业有望迎来利好。
近年来，达利、伊利、统一等企业纷纷加码豆奶市场，促使豆奶产业进一步发展。其中，达利食品加大产品创新力度，更是从源头深耕将豆奶作为重点产业，进行大规模的深度布局。据达利食品集团产业品牌部部长曾旭聪透露，为了满足国民营养均衡的膳食需求，作为龙头企业豆本豆一直以科技研发推动产品创新。其中，为保留全豆的膳食纤维和植物蛋白，2021年豆本豆研发了“全豆技术”。每天只要一瓶全豆奶就可以满足《中国居民膳食指南》对大豆营养摄入的需求。
尤为重要的是，豆奶产业的发展反映着我国食品工业的转型变化。《共识》表示，为了顺应国家营养政策导向与全球植物基食品发展趋势，豆奶产业通过科学研究证据支持与食品加工新技术，实现向科技化、营养化、大众化的转型，成为有助于改善我国居民营养健康水平的重要食物之一。同时，“豆奶+牛奶”作为健康的饮用模式正在被更多的消费者所接受。
基于豆奶与牛奶之间的差异，中国工程院院士、营养与食品安全专家陈君石提出，豆奶和牛奶从营养角度来说各有千秋，但从绿色可持续发展与双碳角度来说，豆奶有着更大的有优势，在产业发展方面更具潜力。
而从长远发展来看，豆奶产业也逐渐成为“大食物观”现实应用的一种体现。2016年，作为推动农业供给侧结构性改革的重要内容，“树立大食物观”被写入中央一号文件。黄建认为，实施大豆和油料产能提升工程即是“大食物观”的具体体现，“向植物要蛋白”则是对“大食物观”的一种实践。消费趋势变化对市场端和生产端产生的影响，将推动豆奶产业升级。
在业内看来，加强豆奶营养健康与消费共识的推广，对落实国民营养计划，完善相关标准有重要的促进意义。国民营养计划里明确指出，要加大力度创新基础研究与加工技术工艺，开展双蛋白工程重点产品的转化推广。豆奶营养健康与消费共识将为相关标准的进一步完善提供重要的科学依据，并为产业发展提供更好的指导意见。
（《财经》新媒体综编）
