众所周知，白酒酿造工艺繁复。在人工智能、数字经济蓬勃发展的今天，白酒产业如何与科技融合？智能酿造如何提升酒体品质？
10月23日，智能酿造高质量发展论坛暨国台2024年度质量誓师大会在贵州茅台镇举行。会上，国台酒业隆重发布智能酿造标准体系。据了解，《国台智能酿造标准体系》旨在推进科研创新与传统工艺融合，是国内率先推出的酱香型白酒智能酿造工艺标准。
在业内看来，竞争的本质是差异化，从国台的实践来看，智能酿造是国台的优势所在，能够助力国台在数智化转型的路上实现高质量发展，进而赋能行业的发展。
“智能酿造”成行业转型趋势 全产业链升级提速
提起白酒酿造，在大多数人的印象中，往往呈现的是工人手持铁锹挥汗如雨的热闹场面。但在科技的加持下，白酒酿造的操作也在升级改变。
在国台酒庄制酒车间里，不停转动的智能机器人，它们将糟醅、粮食和谷壳均匀布散在酒甑中，靠超声波、热成像等技术不仅将酒醅撒得又松又薄、又匀又准，而且提高了效率。
目前，“智能酿造”已成为白酒产业转型趋势。但是，酱酒酿造体系较为复杂。在此背景之下，《国台智能酿造标准体系》的发布，是国台在力争给行业提供一个传统白酒走新型工业化的参考样本，努力以智能酿造抢占发展制高点。
据悉，《国台智能酿造标准体系》包含“7”个部分、“4”个目录层级、“534”项标准文件，将传统工艺细化为30道工序、269个环节、1071项指标，旨在推进科研创新与传统工艺融合，是国内率先推出的酱香型白酒智能酿造工艺标准。除技术标准、质量标准外，《国台智能酿造标准体系》还包括科研管理在内的管理标准。随着科研的持续深入和智能酿造整体装备水平的提升，标准体系将不断完善升级，助推国台高质量发展和行业前行。
这一标准体系的正式发布，不但让产品质量更具可控性，还推进智能酿造产业化的进程，形成了一套可复制的样本。
创始人、天士力控股集团董事局终身荣誉主席、国台酒业集团董事长闫希军表示：国台坚持守正创新，用科学手段探索酱酒生产未知领域，用数字化解秘传统酿造技艺，打开过去做‘糊涂酒’的‘黑匣子’。国台创新智能制造过程中注重向空间要效益，注重节约土地；向时空要效益，用虚拟的机器人来把传统的经典的、工艺要领再现到生产工艺流程中；向技能要效益，把人的效能变成智能的人工，提高生产效益。现在，国台在创新发展、在智能制造和智能酿造、天人智酿的道路上已经迈开了坚实的一步。
天士力创始人、天士力控股集团董事局终身荣誉主席、国台酒业集团董事长 闫希军
活动现场，多位重量级嘉宾对国台智能酿造给予了认可。
中国入世首席谈判代表、前外经贸部副部长、博鳌亚洲论坛原秘书长龙永图表示，从宏观趋势来看，传统制造行业进行数字化、智能化转型是面向未来的必由之路。他表示，传统制造业和数字技术相结合，就会产生非常强大的化学反应，创造出新的奇迹。聚焦白酒，聚焦国台智能酿造创新样本，探索一条中国企业走新型工业化道路的经验，对于各行各业都有很好的借鉴和学习作用。
中国入世首席谈判代表、前外经贸部副部长、博鳌亚洲论坛原秘书长 龙永图
中国酒业协会理事长宋书玉指出，从行业发展趋势来看，中国白酒是一个传统产业，在未来的发展过程当中如何拥抱数字化时代、信息化时代，使传统产业实现高质量发展，对于整个白酒产业来讲是一个时代命题。从国台实践来看，通过科学创新之路不断提升装备水平，提升机械化酿造水平，提升质量和效率，一定是整个产业的发展方向。
中国酒业协会理事长 宋书玉
江南大学原副校长徐岩认为，国台在智能酿造方面做了很多有益的探索，总的来说，可以概括为三个方面。一是做好了在传承传统基础上的创新；二是在遵循微生物发酵规律的基础上，借助标准体系，做好了“天人合一”；三是遵循了先难后易的原则，把传统工艺和智能酿造有机地衔接起来，做出了好酒。
国家智能制造专家委员会副主任、机械工业仪器仪表综合技术经济研究所所长 欧阳劲松认为，制造业数字化转型是推进新型工业化的必然选择，白酒等传统行业也不例外，这就迫切需要像国台这样的龙头企业锚定智能制造主攻方向，在探索实践中总结形成国台模式、国台方案、国台标准，为白酒等传统产业加快数字化转型和扎实推进工业化跑好第一棒、树立新标杆。
科技创新 构建数智国台坚实堡垒
在智能酿造领域，国台一直是先行者。此次发布智能酿造标准体系，国台为何又能再次走在前列？
在国台的发展历程中，或许能找到答案。从1999年起步之初，国台持续积累各主要工艺环节的技术参数，为智能酿造提供了技术支持；自2011年开始，以国台酒庄的兴建为契机，国台从顶层设计开始探索智能酿造，历经10余年探索和6次创新迭代，建立了酱酒产业领先的全生产链智能化工厂，开辟了以智能酿造为引领的高质量新模式。
与此同时，国台也在加速科技成果落地应用。就在重阳节前一天，国台又一项重大科研成果——“酱香型白酒发酵过程微生态调控及品质提升关键技术与应用”通过了由中国工程院院士、北京工商大学原校长孙宝国院士领衔的专家组鉴定，成为近年来国台继“红外光谱技术在酱香型白酒质量控制方面的应用”、“主要有机酸及含量对酱香白酒代谢影响评价模型的建立与应用”、“茅台镇核心产区酱香国台酒风味特征及生物活性组分研究”之后的第四项科研成果。科研创新，为国台的高质量发展建立了竞争的“护城河”。
闫希军表示，国台的科研努力方向，是始终围绕“酿好酒、酒好喝、酒喝好”这三个根本问题开展，实践上始终坚持消费需求为导向，不断破解影响健康和风味的基础的和重大的科学问题，做更正宗和相对更健康的好酒，努力让酒酿得明白，让消费者喝得明白、喝得健康。
重阳质量誓师 坚定品质信仰
有业内人士指出，智能酿造赋能国台三个竞争力，一是品质好；二是效能好；三是品牌好。对国台来说，智能酿造的初心目的就是要造出和传统酿造一样的好酒。
10月23日，活动当天，正值重阳时节。重阳下沙，是茅台镇正宗大曲酱酒酿造的传统，也意味着新一年度的下沙投料正式开始。自2018年开始连续六年，每年重阳之际，国台都要隆重举行下沙投产和生产质量誓师大会，开启新一生产年度的耕耘和期盼，持续强化全员“视质量为生命”的信仰和行动。
质量是天、以质求存，是国台人的事业追求和品质信仰。在质量宣誓环节，国台酒业集团总经理张春新带领国台管理班子代表上台做庄严的质量宣誓，展现出新阶段下国台全员守初心、担使命，凝心聚力、携手共进的雄心壮志。
另外，据了解，今年重阳下沙，国台在茅台镇核心产区下沙总投产2万吨，其中智能酿造车间产量突破1万吨，实现了新的跨越。强大的产能保证和雄厚的技术实力为国台持续迈向高质量发展提供了坚实支撑。
