市场监管总局近日约谈饿了么、美团、京东三家外卖平台要求理性竞争之后，目前各家暂时没有“卷价格”的新动作。不过外卖大战并没有停止，京东推出外卖自营店，在这场战役里继续投入。
7月20日，名为“七鲜小厨”的京东外卖自营店正式开业。两天后，京东在7月22日宣布“菜品合伙人”招募计划，将用10亿元现金为1000道招牌菜寻找合伙人；同时投入百亿资金建设新型供应链，计划三年内在全国建设一万家“七鲜小厨”。
目前，“七鲜小厨”是一家纯外卖店，可配送或自提，但不能堂食。这与京东外卖自诞生之初就强调的“品质堂食”不同。为了促销，京东为该店铺下单的用户提供百亿餐补券，可叠加使用店铺券，并减免5元运费。
一个月前，刘强东在6月17日的一场分享会上曾透露，京东外卖会出来一个跟美团完全不同的商业模式，能够真正彻底解决食品安全问题。彼时业内就有诸多猜测，京东的新模式大概率是自营。
（京东七鲜小厨门店；图源：京东）
现在京东揭晓的谜底是，京东自建外卖门店，商家及个体厨师作为合伙人提供菜品配方并参与研发，“七鲜小厨”现炒制作。
京东提到，传统餐饮行业长期存在着经营困局——品质餐厅因房租与人力成本高企、传统外卖平台收取高额佣金及供应链限制难以实现规模化发展，特色菜品由于单店运营无法触达全国市场。它的新模式想要解决这个痛点。
对京东自身而言，整合供应链、自营是它较为擅长的事，也是利益之所在。刘强东在一个月前提到，京东集团所有的业务都是围绕供应链展开的，做外卖也是为了服务生鲜供应链，并表示可以永远不靠在前端卖饭菜赚钱，而是靠供应链赚钱。
新物种“七鲜小厨”
根据京东外卖页面，“七鲜小厨”的菜品包含特色小炒、意面小吃、炒饭炒粉、拌饭盖饭、特色烧烤等品类，菜品加饮品共有40余个SKU（库存单位）。菜品原价在几元到六十几元不等，补贴叠加店铺活动后，单件预估到手价5.8元到17.8元之间。
“七鲜小厨”店铺页面显示已售“1000+”单。梳理店铺已有的44条评价可以发现，最早一条出现的时间为7月15日。也就是说，七鲜小厨可能最早于7月15日营业，在一周左右的时间里完成了1000多单的销量。
一位三天前点过七鲜小厨的消费者告诉《财经》，他在点外卖时无意刷到了，后来经过搜索，确认七鲜是京东旗下品牌，故而点单尝试。他点了一份饭菜套餐，花费十几元。“中规中矩吧，符合我吃饭的标准。”该消费者认为，相比其他个人小品牌，京东的自营外卖店会相对可靠。
消费者点的七鲜小厨外卖；图源：受访者社媒
七鲜小厨的主页带有“即提堂食”标签。这一词汇最早出现于今年5月京东外卖平台的商家审核规则中。
“即提堂食”是什么意思？即时零售行业专家刘彬告诉《财经》，行业对“即提堂食”并没有一个标准的解释，他将其理解为：具备到店承接能力，但提供不了堂食服务，一般为客户即买即走的店铺，比如茶饮、卤菜、甜品、炸串等，具有“可外卖+可自提”服务特性，但并不一定具备真正可堂食的空间。
从七鲜小厨的实体店来看，取餐区有大量外卖柜，没有可以堂食的座椅。店内设有透明厨房，里面有炒菜机等设备。
截至发稿，京东方面尚未对七鲜小厨做出更多解释和回应。
供应链新模式
从京东发布的“菜品合伙人计划”和供应链模式来看，“七鲜小厨”是对新模式的一种具体承载。
“七鲜小厨”的上游，是京东链接的大量商家，京东将商家们纳入自己的生鲜供应链体系。按照刘彬对京东供应链新模式的解读，七鲜小厨店里的食材，可能从京东生鲜基地直采，省掉中间环节。这就与刘强东此前“靠供应链挣钱”的逻辑相符：就算饭卖得便宜，供应链的食材批发、物流等环节也能挣到钱。
从这个角度来看，这和传统的靠抽成、配送费赚钱的逻辑确实存在很大不同。
根据京东披露的信息，目前，费大厨、嘉和一品、紫燕百味鸡、朴大叔拌饭等知名餐饮品牌已报名参与招募，成为首批候选合伙人。京东还提到，餐饮品牌、个体厨师均可报名。为了吸引优质合伙人，京东提出给每个合伙人100万元现金保底分成，后续该菜品的销售分成上不封顶。
在京东推出“七鲜小厨”之前，7月初美团正式上线了“浣熊食堂”，并表示未来三年将在全国各地投资建设1200家“浣熊食堂”，也称要“建设好餐饮外卖的食品安全基础设施”。
“浣熊食堂”与七鲜小厨不同，前者的模式是，由美团租赁场地开一家大店，内设很多家大大小小的档口或厨房，出租给餐饮商家，商家只需支付租金。美团浣熊作为场地管理经营方，对场地、商家和消费者负责。
餐饮行业分析师、餐宝典创始人汪洪栋认为，与美团的浣熊食堂相比，京东的七鲜小厨明显是更重的一种模式，平台投入的成本和所承担的运营压力都更大。“理论上，餐饮行业自己下场，其实没那么好干。”他说。
“一个是平台逻辑，一个是自营逻辑。”刘彬说道。美团平台逻辑的商业模式轻一些，可复制性范围也大一些。七鲜小厨招募“菜品合伙人”，与人共建菜品配方和研发，复制起来会更慢。所以与之相对，刘彬认为浣熊食堂和七鲜小厨“一个适合做大、一个适合做精”。
不过，汪洪栋也提到，京东有自营的传统，不只有自营电商，还有“京造”，七鲜小厨是自营模式的延续，“理所应当”。
刘彬告诉《财经》，京东外卖在业务早期就开展自营，会在一定程度上强化消费者对其平台调性的认知。但是无论做自营还是供应链，京东的举动势必会影响平台上的第三方商户。在刘彬看来，京东这种“既是运动员又是裁判”的做法可能会引起一些“争利”的质疑。
