财经看到 | 三只松鼠、盐津铺子等薯片被曝!致癌物有多可怕?

2020年11月02日 21:01  

本文1184字,约2分钟

哈喽,大家好,这里是《财经看到》第16期节目。首先我们看下今天的新闻:

近期,深圳市消委会选取了15款热销薯片做对比比较试验,结果发现,有7款薯片的丙烯酰 胺含量高于欧盟设定的基准水平值(750μg/kg)。其中,盐津铺子、三只松鼠、董小姐3款薯片样品 的丙烯酰胺含量超过了2000μg/kg。

丙烯酰胺就是本次检测出的致癌物质 在1994年,国际癌症研究机构将丙烯酰胺分在2A类致癌物中,将其定为对人类可能有致癌性物质,在这个2A类名单中,最被大家熟悉的就是甲醛,此前常熟农商行数百人查出肺结节事件、阿 里员工租自如房得白血病去世事件,都被指与装修带来的甲醛可能有关系。但与甲醛一样,可能致 癌并不是一定会致癌,也正是基于此事情发酵后,相关涉事企业的回复也相当直白:国家标准无丙 烯酰胺限量要求,相关产品仍在正常销售。
在涉事企业的回应中,的确有两个绕不开的事实。第一,丙烯酰胺在我们日常生活中普遍存 在,⻝物里的碳水化合物和蛋白质在加热过程中都不可避免的产生丙烯酰胺。第二就是虽然大量动 物实验表明,丙烯酰胺具有一定的致癌性,但是否会导致人类癌症仍然缺少证据,这也是世卫组织 将其评估为2A类致癌物的原因,也正是基于这些现实情况,目前国际上以及国内并没有制定⻝物中 丙烯酰胺限量的法规或标准。

但我们都知道,标准的制定都是落后于科学研究的。国家没有相关标准并不是这些企业可以 帅锅的理由。涉事企业的回应中普遍提到了一句话“脱离剂量谈毒性都是刷流氓”,认为几百克的薯 片作为零⻝并不会产生多大的影响。但事实上,被很多人吐槽的欧盟基准水平值并不是一无是处。 在中国⻝品学报2018年发布的一篇《丙烯酰胺毒性研究进展》文章中,有学者指出丙烯酰胺日致癌 边际剂量为2.6 μg/(kg bw·d),也就是说一个40KG体重的儿童,每日的致癌边际剂量在104ug, 上述三只松鼠薯片每袋200g,丙烯酰胺含量在400μg以上,换算下来只要吃了半包这类薯片就存在 致癌⻛险!

此外,国内外对如何抑制⻝品中丙烯酰胺的生成做过大量研究,主要方向集中在⻝品的加工 工艺以及抑制剂的选择上,例如原料⻢铃薯应避免低于10°C保存、油炸前用70°C热水浸泡⻢铃薯、 将温度控制在120°C以下都可以有效降低丙烯酰胺的产生,此外多种盐类、氨基酸、蛋白质都可以起
  
到很好的抑制作用。此次检测的薯片中仍然有8款薯片丙烯酰胺在标线以下,“普遍含有丙烯酰胺”并 不是涉事企业甩锅的理由!

在三只松鼠发布的2019年报中,烘焙类休闲⻝品占据其营业收入的16.04%,截至11月2日收 盘,松鼠的股价为52.16元/股,跌3.19%。盐津铺子薯片类烘焙产品收入占比为29.3%,收盘价为 132.65元/股,涨2.88%。

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