12月24日，京东旗下七鲜小厨宣布，自首店开业仅四个月后，其在北京的门店数量已达30家，基本完成五环内主要城区的布局覆盖。配合门店扩张，12月25日至27日，通过京东外卖下单任意餐品可获赠歌帝梵巧克力礼盒，计划三日送出总计4万份。
比起这场营销活动，更值得关注的是七鲜小厨的业务模式创新。过去，外卖市场在资本与流量驱动下经历了爆发式增长，但野蛮生长也催生了诸多乱象。行业普遍陷入流量与价格的双重内卷。
不少商家将竞争重心置于营销推广和价格战，同时，为了在低客单价中挤出利润，部分经营者开始采用廉价预制料理包、降低食材采购标准，甚至在隐蔽的“幽灵厨房”中完成加工。食材不新鲜、后厨卫生状况不明成为制约行业发展的重要问题。
目前，头部品牌纷纷下场建立透明厨房联盟以破解行业乱象。据了解，七鲜小厨的模式并非简单的线下餐饮复制，而是采用了中央厨房净菜标准化加工+全程冷链配送+门店现场烹饪的供应链模式。所有食材在进入门店前已完成清洗、切配、包装等工业化预处理，门店功能聚焦于最终的新鲜现炒。
这一模式通过供应链的集中化与标准化，一方面减少了门店后厨的面积需求、人工技能依赖与食材损耗，为快速规模化复制提供了基础，另一方面，门店终端保留的关键烹饪环节，确保了成品的热气与锅气，满足了消费者对现炒风味的期待。
与此同时，在传统模式下，排名、评分、价格是影响消费者决策的主要因素，而背后隐形的食材来源、厨房卫生状况则难以衡量。七鲜小厨模式试图将这些隐性因素显性化。
据介绍，为了进一步提高透明化，七鲜小厨推出了24小时后厨直播功能，消费者打开京东外卖App即可实时观看后厨炒菜全过程。在食材方面，七鲜小厨自10月起开始主动向社会公示食材供应商名单。
在业内看来，随着消费需求从便捷性向品质化转变，外卖行业的竞争维度正从单一的流量与价格，转向品质可控性、过程透明度、供应链效率等多维度的综合比拼。在确保在提供更高品质和透明度的情况下，让外卖价格仍能被广泛的市场所接受将成为平台的竞争核心。
（《财经》新媒体综编）
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