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一城一味，如果说过去常州城乡冬日的味道是大头青的味道，那么旧北京冬日的味道，就是大白菜的味道
“北京人每个人一辈子吃的大白菜摞起来，大概要有北海白塔那么高。”
汪曾祺在《胡同文化》一文中这样写大白菜在北京人中的地位。自1985年9月至今，我在北京已经生活了40余年。我这辈子，吃过的大白菜摞起来有没有北海白塔那么高，我不知道。但我知道，大白菜应该是我这辈子吃得最多的菜了，没有之一，比我最喜欢的故乡的大头青吃得还多。如果我当年没来北京，而在故乡生活，大头青一定是我吃得最多的青菜，白菜甚至可能不会在我生活中留下印记。
白菜曾是北京乃至北方平民冬日的当家菜，是北方的蔬菜之王。一城一味，如果说过去常州城乡冬日的味道是大头青的味道，那么旧北京冬日的味道就是大白菜。我曾经写过一篇回忆当年北京冬储白菜的文章——《北京冬天，曾有种味道叫冬储大白菜》，开篇即说：“北京的冬天，曾经有种挥之不去的味道，叫大白菜。”
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大白菜：北方平民的当家菜